Ofe Achara(soupe à la tige d'herbe à éléphant et boulettes d'egusi — le plat aux deux noms selon le dialecte)

Éplucher soigneusement l'achara en retirant l'intégralité de la partie fibreuse externe, pour ne conserver que le cœur tendre et comestible. Ce travail minutieux évite un défaut de texture qui gâcherait tout le plat.

Mélanger l'egusi moulu avec un assaisonnement généreux avant de le façonner en boules compactes. Contrairement à l'egusi en poudre libre, ces boulettes ne s'imprègnent pas du bouillon en cuisant et doivent donc être savoureuses à cœur dès le moulage.

Faire bouillir la viande ou le poisson avec de l'oignon et les assaisonnements, jusqu'à obtenir une base de bouillon bien développée sur laquelle reposera tout le reste de la recette.

Incorporer l'huile de palme et l'achi, en dissolvant à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon commence à napper légèrement la cuillère.

Pocher les boulettes de mgbam dans le bouillon sans les remuer brusquement, pour qu'elles cuisent à cœur tout en conservant leur forme entière.

Incorporer l'achara épluché, les feuilles d'okazi, le crayfish et le piment, en veillant à ce que l'achara conserve un léger mordant plutôt que de se transformer en bouillie molle.

Rectifier l'assaisonnement final et servir immédiatement, de préférence avec du fufu de manioc (akpu).