Ofe Onugbu(soupe de feuilles amères disponible toute l'année — le geste de lavage qui juge le cuisinier)

Rincer la feuille amère plusieurs fois successivement, en allant si nécessaire jusqu'à une brève ébullition de quinze minutes si l'amertume résiste. C'est le geste qui détermine tout le résultat final du plat — un dosage précis, ni excessif ni insuffisant.

Faire bouillir le cocoyam jusqu'à tendreté puis le piler en une pâte lisse, sans grumeaux. Un cocoyam sous-cuit laisserait des grumeaux définitifs une fois incorporé à la soupe.

Faire bouillir la tripe, le stockfish et le poisson séché ensemble dans l'eau, ces protéines nécessitant le temps de cuisson le plus long parmi tous les ingrédients de la recette.

Incorporer le bœuf et les cubes de bouillon, pour une cuisson complémentaire plus courte que celle des protéines dures déjà entamées. Le bœuf cuit plus vite ; l'ajouter trop tôt le dessècherait inutilement.

Ajouter le piment, le crayfish et la feuille amère lavée, en laissant cuire à découvert pour libérer les arômes avant l'étape d'épaississement qui suit.

Déposer la pâte de cocoyam en petits amas dans le bouillon, ajouter l'huile de palme, puis couvrir jusqu'à dissolution complète. Une dissolution progressive donne une texture homogène, sans grumeaux durs.

Goûter avant de saler, l'ogiri et les cubes de bouillon apportant déjà une salinité naturelle à la soupe. Servir chaud avec de l'akpu ou du pounded yam.