Pan de Quinua(Pain de quinoa de l'Altiplano)

Dans un grand récipient, tamiser et mélanger la farine de quinoa avec la moitié de la farine de blé et le sucre. Ne pas encore ajouter le reste de la farine de blé, elle sera incorporée plus tard en trois fois pour contrôler la texture de la pâte.

Diluer la levure fraîche de bière dans l'eau tiède mélangée au sel. Faire fondre le beurre à part. Creuser un puits au centre du mélange de farines et y verser la levure diluée, les œufs battus et le beurre fondu.

Incorporer progressivement les farines au liquide central avec une fourchette puis à la main, en travaillant du centre vers l'extérieur. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, encore un peu collante à ce stade.

Couvrir le récipient d'un linge sec et laisser reposer près d'une source de chaleur douce (à côté de la cuisinière allumée, jamais dessus) pendant environ une heure, jusqu'à ce que le volume double visiblement.

Incorporer la farine de blé restante en trois fois, avec des mouvements souples de l'extérieur vers l'intérieur, en gardant une consistance encore légèrement molle. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, puis parsemer le dessus de graines de tomate.

Laisser le moule reposer à nouveau près d'une source de chaleur douce pendant 50 minutes, le temps que la pâte remonte au-dessus du bord du moule.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le pain à l'intérieur porte entrouverte pendant encore 10 minutes pour stabiliser la mie.

Démouler le pain et le laisser refroidir entièrement sur une grille avant de le trancher, pour que la mie finisse de se raffermir. Servir en tranches, natures, beurrées, ou avec du fromage frais de l'Altiplano, au petit-déjeuner ou en merienda.