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Atlas Culinaire · Espagne · Pays Basque & Navarre
L'emblème pâtissier de Saint-Sébastien — tarte ronde (24 cm) de PÂTE FEUILLETÉE CHEZ-CHEZ fourrée CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE et saupoudrée d'AMANDES EFFILÉES grillées + sucre glace, créée en 1915 par CASA OTAEGUI à Saint-Sébastien.
Premier débat — origine 1915 Casa Otaegui : la "vraie" pantxineta est née en 1915 à la PÂTISSERIE OTAEGUI de Saint-Sébastien, créée pour honorer une cliente parisienne. Marque déposée. Versions ailleurs = "imitations". Deuxième débat — pâte feuilletée pur beurre : qualité supérieure indispensable, distincte des versions industrielles. Troisième débat — service tiède : tradition de servir TIÈDE pour que crème pâtissière soit fluide et amandes craquantes.
Vin blanc Txakoli ou café au lait ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire chauffer lait + grains vanille jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouetter jaunes + sucre + maïzena. Verser lait chaud progressivement sur jaunes en fouettant. Remettre dans casserole, cuire 4 min jusqu'à épaissir. Hors feu, beurre.
Verser crème dans plat large, filmer au contact. RÉFRIGÉRER 30 MIN — épaissit.
Étaler 1ère abaisse de pâte feuilletée à 3 mm. Foncer un moule à tarte (24 cm) avec rebord. Piquer fond à la fourchette. Réfrigérer 15 min.
Verser crème pâtissière froide sur fond. Lisser surface. Couvrir avec 2e abaisse de pâte feuilletée. Sceller bords en pinçant.
Badigeonner œuf battu sur surface. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT amandes effilées. Faire 5 entailles légères en biais sur le dessus.
Préchauffer four 200°C. Cuire 30 MIN — DORÉ et amandes grillées. Couvrir d'aluminium si surface dore trop vite.
Refroidir 15 min. Saupoudrer SUCRE GLACE. Servir TIÈDE après repas avec CAFÉ. Tradition donostiarra.
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