Pão de Queijo Mineiro

Tamiser le polvilho azedo dans un grand saladier. Préchauffer le four à 200°C. Sortir oeufs et fromage du frigo 30 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante.

Dans une casserole, porter lait + huile + sel à ébullition. Dès que le liquide bout, retirer immédiatement du feu.

Verser le liquide bouillant d'un coup sur le polvilho dans le saladier. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois — la pâte va devenir collante, blanchâtre, grumeleuse. C'est normal.

Laisser tiédir 10 min. La pâte doit pouvoir être touchée sans brûler (40-50°C) avant l'ajout des oeufs.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque (ou robot pétrin vitesse moyenne). La pâte devient lisse, brillante. Incorporer enfin le queijo Minas râpé.

Avec les mains huilées, former des boules de la taille d'une noix (30-40g chacune). Disposer sur plaque chemisée de papier sulfurisé en espaçant 3cm.

Enfourner à 200°C, position milieu. Cuire 25 min sans ouvrir le four. Les pães doivent gonfler, dorer légèrement (couleur blond pâle) avec quelques craquelures sur le dessus.

Servir tièdes (5 min après sortie du four), légèrement craquants à l'extérieur, moelleux et élastiques au cœur. Avec un café ou seul.