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Atlas Culinaire · Espagne · Levante (Valence & Murcie)
L'emblĂšme pĂątissier salĂ© de Murcie â tourte ronde (20 cm) en PĂTE FEUILLETĂE pur beurre fourrĂ©e d'un hachis de BĆUF + CHORIZO + LARDONS + ĆUF DUR + JUS DE TOMATES, dorĂ©e et brillante en surface, crĂ©Ă©e fin 19e siĂšcle, prĂ©sente dans toute la ville Ă toute heure.
Premier dĂ©bat â origine fin 19e siĂšcle Murcie : la "vraie" pastel de carne est nĂ©e Ă MURCIE fin 19e dans les pĂątisseries de la ville. Marque IGP en cours. Versions hors-Murcie = "imitations". DeuxiĂšme dĂ©bat â pĂąte feuilletĂ©e pur beurre : qualitĂ© supĂ©rieure obligatoire, distincte des versions industrielles. TroisiĂšme dĂ©bat â Ćuf dur en quartiers OBLIGATOIRE : tradition de placer des QUARTIERS D''ĆUFS DURS au centre de la farce â surprise au service.
Vin rouge Jumilla DOP ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans grande poĂȘle, chauffer huile. Ajouter oignons + ail, suer 8 min. Ajouter lardons, dorer 4 min. Ajouter chorizo en cubes, 3 min.
Ajouter bĆuf hachĂ©. Cuire 8 min en Ă©miettant Ă la cuiller â cuit et colorĂ©.
Hors feu, ajouter pimentĂłn, mĂ©langer. Remettre sur feu. Ajouter tomates concassĂ©es, origan, sel, poivre. Mijoter 15 min â sauce rĂ©duite Ă©paisse. Refroidir.
Ătaler 1Ăšre abaisse pĂąte feuilletĂ©e Ă 3 mm. Foncer moule Ă tarte 22 cm avec rebord. Piquer fond.
Verser farce refroidie sur fond. RĂPARTIR QUARTIERS D''ĆUFS DURS sur le dessus de la farce â uniformĂ©ment. Couvrir avec 2e abaisse. Sceller bords.
PrĂ©chauffer four 200°C. Badigeonner Ćuf battu sur dessus. Faire 5 entailles lĂ©gĂšres. Cuire 35 MIN â DORĂ profond.
Refroidir 10 min. COUPER en QUARTIERS. Servir TIĂDE avec vin rouge Jumilla. Tradition murcienne.
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