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Atlas Culinaire · Espagne · Castille & León
Le plat des bergers d'Estrémadure et de l'Avila — pommes de terre cuites et ÉCRASÉES À LA FOURCHETTE avec PIMENTÓN DE LA VERA fumé, garnies de TORREZNOS (lardons fumés croustillants) — orangé profond, réconfort montagnard.
Premier débat — pimentón de la Vera DOP : la "vraie" version utilise PIMENTÓN DE LA VERA fumé au bois de chêne (DOP Cáceres) — couleur orange-rouge profond, saveur fumée. Versions paprika doux = pâle. Deuxième débat — torreznos obligatoires : la "vraie" recette se garnit de TORREZNOS (cubes de lard fumé frits) — apport croquant. Sans = "purée nature". Troisième débat — écrasement à la fourchette : tradition d''écraser RUSTIQUEMENT à la fourchette, pas mixer. Texture grossière fait partie de l''identité.
Vin rouge Ribera del Guadiana ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Éplucher pommes de terre, couper en gros morceaux. Cuire dans eau bouillante salée + laurier 20 min — fondantes.
Pendant ce temps, couper lard en CUBES de 1 CM. Dans poêle à FROID, faire revenir 12 MIN à feu MOYEN — graisse libérée, cubes DORÉS et CROUSTILLANTS. Réserver torreznos dans poêle.
Dans même poêle (avec gras des torreznos), ajouter huile d''olive et ail haché. Cuire 2 MIN — doré, parfumé.
RETIRER POÊLE DU FEU. Ajouter PIMENTÓN DE LA VERA + cumin. Mélanger 30 sec. Pimentón ne doit PAS BRÛLER (devient amer).
Égoutter pommes de terre. Réserver 100 ml eau cuisson. Ajouter pommes de terre dans poêle. ÉCRASER À LA FOURCHETTE — texture RUSTIQUE (morceaux visibles). Ajouter eau cuisson si trop sec.
Saler. Disposer dans plat creux. GARNIR de TORREZNOS croustillants sur le dessus.
Servir BIEN CHAUDE avec pain rustique et VIN ROUGE Ribera del Guadiana. Tradition extreme.
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