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Atlas Culinaire · Canada · Québec
Le hachis quebecois en 3 etages — viande hachee, mais en grains, puree de pommes de terre — designe plat national informel du Quebec
Plat-totem du Quebec dont l'origine reste mystere malgre son nom. Theorie 1 (populaire) : invente lors du Canadian Pacific Railway (annees 1880) par les ouvriers chinois qui recevaient ration de boeuf hache + pommes de terre + mais — pas confirme historiquement par Jean-Pierre Lemasson (chercheur UQAM) qui a montre que les ouvriers chinois mangeaient riz et soja. Theorie 2 : translation de "China Pie" (tarte chine) originaire de la ville de China, Maine USA — des migrants beaucerons sont passes par la et auraient rapporte la recette au Quebec dans les annees 1900-1930. Theorie 3 : adaptation du shepherd's pie britannique avec mais en boite (introduit au Quebec 1900s). Premiere reference imprimee : 1930s. Le journal Le Devoir l'a designe "plat national officieux du Quebec" en 2007. Plat fixe de la cuisine de cantine, ecole, garderie quebecoise. Industrie : 30M$ annuels au Quebec.
Biere quebecoise blonde Boreale Blonde ou pinot noir leger d'Ontario. Servi avec ketchup aux fruits maison (rouge ou vert) — c'est rituel.
Plat national officieux du Quebec, designe par Le Devoir en 2007. Plus de 90% des familles quebecoises en cuisinent au moins 1 fois par mois. Plat fixe des cantines scolaires, garderies, hopitaux Quebec. Industrie : 30M $ annuels (2023). Marche d'aliments du Quebec promotion. Plats prepares Olymel et Bonduelle representent 40% du marche prepare.
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Eplucher et couper les pommes de terre en 4. Plonger dans grande casserole d'eau froide salee. Porter a ebullition, cuire 18-20 min jusqu'a tendre (couteau penetre sans resistance). Egoutter, laisser secher 5 min dans la casserole vide.
Dans une grande poele, chauffer huile a feu moyen-vif. Faire suer oignon haches 4 min. Ajouter ail, 30 sec. Ajouter viande de boeuf hachee, defaire avec une cuillere, cuire 8 min jusqu'a coloration brune. Saler, poivrer, Worcestershire.
Chauffer lait + beurre dans une petite casserole jusqu'a fonte (pas bouillir). Ecraser les pommes de terre seches au presse-puree (pas mixeur — devient elastique). Verser lait-beurre chaud en filet, melanger avec spatule. Sel, poivre, muscade.
Prechauffer four 200 degC. Beurrer un plat de gratin de 30x20 cm. (1) Etaler la viande hachee uniformement au fond ; (2) couvrir avec le mais en grains egoutte + le cremed corn (etaler en couche reguliere) ; (3) recouvrir genereusement de puree.
Lisser la puree avec une spatule. Faire des stries avec une fourchette en effleurant la surface (motif zigzag) — cela favorise les pointes dorees a la cuisson. Saupoudrer paprika.
Cuire 30 min a 200 degC, jusqu'a ce que le dessus soit dore-acajou et que la sauce viande bouillonnet sur les bords. Si pas assez dore, passer 3 min sous le grill.
Sortir, laisser reposer 5 min — les couches se stabilisent.
Couper en grosses parts. Servir chaud avec ketchup aux fruits maison (rouge tomate ou vert tomate verte) — tradition quebecoise. Salade verte simple en accompagnement optionnel.
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