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Atlas Culinaire · Espagne · Pays Basque & Navarre
L'emblĂšme spiritueux de la Navarre IGP â liqueur ROUGE-VIOLET de PRUNELLES SAUVAGES (prunelle de l'Ă©pine noire) macĂ©rĂ©es 8 SEMAINES dans anis sucrĂ© (anĂs) avec quelques grains cafĂ© â couleur cerise profond, douceur amĂšre caractĂ©ristique, digestif local.
Premier dĂ©bat â IGP Patxaran Navarro : le "vrai" patxaran est IGP depuis 1989, fabriquĂ© uniquement en NAVARRE avec prunelles locales cueillies septembre-octobre. Versions hors-Navarre = "imitations". DeuxiĂšme dĂ©bat â durĂ©e de macĂ©ration : 4 Ă 8 SEMAINES MAXIMUM. Au-delĂ = devient amer. Avant 4 semaines = pas assez infusĂ©. La fenĂȘtre est prĂ©cise. TroisiĂšme dĂ©bat â sucre brun ou blanc : la tradition utilise SUCRE BLANC, donne couleur claire. Versions artisanales avec sucre brun donnent couleur plus profonde.
Servir glacé en digestif aprÚs repas ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cueillir prunelles SAUVAGES MĂRES en SEPTEMBRE-OCTOBRE. Trier, retirer feuilles et tiges. NE PAS LAVER (prĂ©serve pruine naturelle).
PIQUER chaque prunelle 2-3 fois Ă l'aiguille â facilite l'extraction des saveurs.
Verser prunelles + sucre + grains de café + cannelle (option) dans bouteille verre. Ajouter anis sec. Mélanger légÚrement. Fermer hermétiquement.
Stocker bouteille en LIEU FRAIS et SOMBRE (cave). MacĂ©rer 4-8 SEMAINES (idĂ©al 6 sem). SECOUER la bouteille tous les 2-3 jours. Couleur Ă©volue ROSE â ROUGE â ROUGE PROFOND.
AprĂšs 8 sem, FILTRER avec passoire fine + papier filtre cafĂ© au-dessus d'autre bouteille. Laisser couler lentement â liqueur claire.
Verser dans bouteilles propres avec bouchons hermétiques. Stocker en lieu frais. Amélioration en bouteille 1 mois avant consommation.
Servir GLACà (placer bouteille au congélateur 1 H avant) dans PETITS VERRES (chupitos) ou copitas en digestif aprÚs repas. Tradition navarraise.
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