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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
Le PEI Lobster Supper est beaucoup plus qu'un repas — c'est une institution sociale, une tradition communautaire, un rituel saisonnier qui définit l'Île-du-Prince-Édouard depuis les années 1950. Des centaines de personnes, residents et touristes mélangés, s'assoient coude à coude dans les anciennes salles paroissiales pour manger du homard fraîchement pêché, des moules d'élevage, de la chaudrée, du pain maison et de la tarte au citron — pour un prix fixe qui finance toujours une cause communautaire. Les New Glasgow Lobster Suppers (fondés 1958) et le St. Ann's Church Hall (New Haven, 1963) sont les deux maisons historiques.
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Nettoyer les moules (gratter et arracher les byssus). Jeter les moules ouvertes qui ne se ferment pas à la pression du doigt. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre 3 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et couvrir d'eau froide. Cuire 10 minutes jusqu'à tendre. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 minutes jusqu'à ouverture. Retirer les moules (jeter les fermées). Filtrer le bouillon de moules. Remettre bouillon + moules dans la casserole. Ajouter la crème. Chauffer à feu doux sans bouillir. Assaisonner. Ajouter l'aneth.
Porter l'eau salée à ébullition vive dans une très grande marmite (au moins 8L pour 4 homards). Plonger les homards vivants têtes en premier dans l'eau bouillante (la méthode la plus rapide et la plus humane pour le homard). Couvrir immédiatement. Cuire 13-15 minutes pour un homard de 1,5 livre (rouge vif intégral, antennes arrachées facilement). Egoutter et laisser reposer 5 minutes.
Placer chaque homard entier dans une assiette creuse (les jus coulent). Fournir un casse-noix (pour les pinces), une petite fourchette à homard (pour extraire la chair des pattes), du beurre fondu tiède, des rince-doigts et des bavoirs (tradition de lobster supper). La chaudrée de moules est servie en même temps dans un bol séparé. Pain à disposition.
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