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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Pommes de terre cuites entières en robe et pelées à table, nappées de Quark frais et d'une généreuse rasade d'huile de lin de Thuringe — le plat le plus humble et le plus aimé de l'Allemagne de l'Est, porteur d'une mémoire collective intense
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Brosser soigneusement les pommes de terre sans les éplucher (c'est essentiel — elles cuisent en robe). Mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement mais qu'elles restent fermes (ne pas les laisser se défaire). Égoutter.
Dans un bol, travailler le Quark à la fourchette pour le lisser. Ajouter l'huile de lin en filet en mélangeant — le Quark absorbe l'huile et prend une couleur légèrement ambrée dorée. Saler, poivrer, incorporer la ciboulette et les oignons si utilisés. Goûter — le Quark doit être bien assaisonné car les pommes en robe sont neutres.
Dresser les pommes de terre encore chaudes entières sur des assiettes creuses, couvertes d'un torchon propre pour qu'elles gardent la chaleur. Servir le Quark au Leinöl dans un bol commun au centre. Chaque convive pèle sa pomme de terre à table (la peau s'enlève facilement quand elles sont chaudes) et la mange nappée de Quark.
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