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Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Le ragoût bhoutanais de porc séché — sikam phaksha avec piments rouges secs, radis blanc et fromage de yak. Hivernal, fumé, riche.
Plat patrimonial bhoutanais — central à l'identité du Bhoutan rural et de l'Est (Bumthang). La règle d'or version traditionnelle : PORC SÉCHÉ (sikam phaksha) — bandes de porc avec lard suspendues à sécher 2-3 semaines au-dessus du feu de bois, fumées naturellement. Pour version 'fraîche' : poitrine de porc. Hérésie : utiliser porc frais maigre uniquement (pas de lard = pas de texture fondante), oublier le radis blanc (donne le contraste rafraîchissant à la richesse du porc), curcuma indien (pas dans la cuisine bhoutanaise). PIMENTS ROUGES SECS — pas frais — donnent le profil 'smoky-chili' signature. Sert obligatoirement avec ema datshi à côté et riz rouge.
Ara. Suja. Pas d'alcool occidental. Eau.
Plat de fierté bhoutanaise — top 3 plats du pays. Particulièrement en hiver (sikam phaksha = porc séché qui fournit calories l'hiver dans les hautes vallées). Dans l'Est du Bhoutan (Bumthang, Trashigang), plat de transmission familiale. Restaurants référence : Bhutan Kitchen (Thimphou).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si porc séché : tremper en eau froide 4h, changer eau 2 fois. Si frais : couper en cubes 4cm avec peau.
Dans cocotte, chauffer 2 c.s. huile. Saisir le porc cubes 8 min sur toutes faces — bien doré, le gras commence à fondre. Retirer, garder la graisse fondue.
Dans la graisse fondue, faire revenir oignon 5 min. Ajouter ail, gingembre, piments rouges secs déchirés, 2 min — l'arôme explose. Ajouter tomates 3 min jusqu'à se défaire.
Remettre porc dans cocotte. Ajouter radis daikon en cubes. Couvrir d'eau (500ml). Sel-poivre. Couvrir, mijoter 1h à feu doux — porc fondant, radis tendre.
Aux 10 dernières min : ajouter épinards d'eau, bok choy. Éteindre le feu. Émietter le fromage. Remuer doucement — le fromage fond dans la chaleur résiduelle.
Verser dans plat creux. Servir bouillant avec riz rouge à côté. Optionnel : un petit pot de ema datshi pour les amateurs de double-piment.
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