Pisba bunyika(batido de ojoche) miskito

Décortiquez les fruits mûrs et récupérez les graines, puis triez : écartez celles qui sont ridées, noircies ou percées d'insectes. Rincez abondamment à l'eau froide en frottant pour éliminer les résidus de pulpe, qui fermenteraient à la cuisson et donneraient un goût aigre.

Première cuisson. Couvrez les graines d'eau, portez à ébullition et laissez cuire quarante-cinq minutes à une heure, jusqu'à ce qu'une graine s'écrase facilement entre deux doigts. Égouttez et JETEZ l'eau de cuisson, qui a emporté l'amertume. Étalez les graines et laissez-les sécher en surface un bon quart d'heure.

Seconde cuisson. Étalez les graines bouillies et égouttées dans une poêle épaisse à sec ou sur une plaque, et grillez à feu moyen en remuant sans arrêt. Elles sèchent, dorent, puis brunissent, et libèrent une odeur profonde entre le pain grillé et le cacao. Arrêtez au brun doré — jamais au brun foncé, et surtout pas au noir.

Laissez refroidir complètement puis moulez au moulin, au mortier ou à la pierre à moudre jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène. Tamisez et repassez les gros fragments. Cette poudre se conserve plusieurs mois en récipient hermétique — c'est d'ailleurs sous cette forme que les programmes de valorisation la commercialisent.

Délayez la poudre dans un peu de liquide FROID au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste — eau pour la version simple, lait de coco pour la version riche de la côte. Battez vigoureusement : c'est un batido, l'agitation fait partie de la définition. Sucrez au goût et ajoutez la cannelle si vous en mettez.

Le pisba bunyika se sert immédiatement après le battage, chaud ou frais selon le moment de la journée, en remuant à chaque verre. Il ne se conserve pas : sous climat chaud, il fermente en quelques heures. C'est une boisson très nourrissante, longtemps traitée comme un aliment de soudure et aujourd'hui revalorisée comme ressource alimentaire à part entière.