Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Pittu(පිට්ටු / புட்டு)
Cylindres de farine de riz et coco râpée cuits vapeur, à arroser de lait de coco chaud.
Le débat oppose le moule de bambou (pittu bambuwa) traditionnel aux moules métalliques modernes. Les sources s'accordent contre l'idée d'une supériorité gustative du bambou : ProperMasala tranche que la forme cylindrique sert au portionnage et porte la tradition visuelle mais n'a aucun effet sur la saveur, des paniers vapeur, boîtes perforées ou moules à idli donnant un résultat identique. Le vrai point technique tranché n'est pas le matériau mais la texture : il ne faut pas faire une pâte mais un crumble, une farine humide qui se compacte quand on la presse et s'émiette au toucher (texture de sable mouillé), faute de quoi le pittu devient dense et gommeux.
Un thé de Ceylan chaud au petit-déjeuner ; pour la version sucrée (pittu, banane et jaggery), un lait de coco tiède sucré suffit. Variante non alcoolisée : eau de coco fraîche ou jus de king coconut (thambili).
Petit-déjeuner et dîner répandu dans tout le Sri Lanka, partagé par les communautés cinghalaise (pittu) et tamoule (puttu). Traditionnellement cuit dans un pittu bambuwa de bambou ; aujourd'hui les moules cuivre, inox ou aluminium sont le standard domestique. Servi salé (kiri hodi, pol sambol, curry) ou sucré (banane, jaggery, lait de coco).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesGriller la farine
Faites griller la farine de riz à la poêle sèche 4-5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à un parfum léger de noisette. Ce grillage chasse l'humidité résiduelle et facilite le crumble en évitant le goût d'amidon cru. La farine ne doit pas colorer fortement, juste tiédir et embaumer.
Mélanger farine et sel
Versez la farine grillée et le sel dans un grand saladier et mélangez à sec. Répartir le sel maintenant évite les poches fades dans le cylindre. La base doit être parfaitement homogène avant d'ajouter la coco.
Incorporer la coco râpée
Ajoutez la noix de coco fraîche râpée et mélangez du bout des doigts pour la disperser uniformément. La coco fraîche apporte humidité et gras naturel qui rendent le pittu crémeux. Des grumeaux de coco non dispersés cuiront mal et déséquilibreront les couches.
Obtenir le sable mouillé
Sprinklez l'eau tiède très progressivement en frottant le mélange entre vos paumes, sans jamais pétrir. Vous cherchez un crumble qui se compacte quand on le serre dans la main mais s'émiette au toucher, exactement comme du sable mouillé. C'est LE geste qui sépare un pittu aérien d'un pittu gommeux.
Remplir le moule en couches
Remplissez le pittu bambuwa (ou un moule cylindrique métal, panier vapeur ou moule à idli) en alternant : une fine couche de coco (1 cm), une couche de crumble (2 cm), coco, crumble, en finissant par une fine couche de coco. Remplissez sans tasser pour laisser circuler la vapeur. Le moule n'a pas d'effet sur la saveur, seule la légèreté du remplissage compte.
Cuire à la vapeur
Posez le moule sur une casserole d'eau bouillante (ou dans un cuiseur vapeur) et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cylindre soit ferme et embaume. La vapeur traverse les couches lâches et lie le crumble sans le rendre pâteux. Trop court, le centre reste crayeux ; trop long, ça sèche.
Démouler délicatement
Poussez doucement le cylindre hors du moule sur une assiette, en le gardant entier. Il doit tenir sa forme puis se briser facilement sous la fourchette. Un pittu réussi se défait en grumeaux moelleux, pas en pâte collante.
Arroser et servir
Servez chaud et versez le lait de coco chaud directement sur le pittu à table : le cylindre l'absorbe comme une éponge. Accompagnez de pol sambol ou lunu miris pour le salé, ou de banane et jaggery pour la version sucrée. C'est l'arrosage de coco qui transforme le crumble en bouchée fondante.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆ProperMasala — Pittu, cylindres de riz et coco (débat bambou vs métal tranché)
- ★★★★☆eLanka — Authentic Sri Lankan Pittu Recipe (communauté sri-lankaise d'Australie)
- ★★★★★Tone & Taste — Sri Lankan Pittu (recette + technique crumble)
- ★★★★☆Sri Lankan Cuisine — Pittu (portail cuisine sri-lankaise)
- ★★★★☆Joy of Eating the World — Pittu, gâteau de riz vapeur sri-lankais
- ★★★★★Peter Kuruvita — Serendip: My Sri Lankan Kitchen
- ★★★★★S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking
- ★★★★☆Rasakama (Ceylonese Delicious Dishes) — Coconut Pittu traditionnel sri-lankais
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.