Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Poisson Entier Grillé Sauce Lolo(Ika Vakasoso)
Le repas du pêcheur fidjien — poisson entier grillé au feu de bois, nappé de sauce lolo tiède au piment et aux oignons verts
Le débat central autour de l''ika vakasoso oppose la tradition iTaukei (poisson non vidé, entier, braises de bois dur) à l''adaptation indo-fidjienne (poisson vidé et mariné au curry avant grillage). Robert Oliver (Me''a Kai, 2010, p. 78) documente cette hybridation comme ''l''un des croisements culinaires les plus créatifs de Fidji'' : les familles iTaukei des zones mixtes de Suva cuisinent aujourd''hui un poisson ''iTaukei-style'' (entier, sauce lolo) avec une cuillère de curry indo-fidjien dans la sauce lolo — une synthèse que les puristes des deux communautés rejettent et que les jeunes Fidjiens adoptent massivement.
Cassava bouillie (tavioka) ou riz blanc ; eau de coco fraîche (wai ni bu) ; salade de concombre et tomates
9/10 — ''Fish with lolo is one of the most common and beloved everyday dishes in Fiji'' (robert oliver). Servi dans chaque village côtier pratiquement chaque jour.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPréparer le poisson entier
Rincer le poisson à l''eau froide, extérieur uniquement. Sécher avec du papier absorbant. Pratiquer 3 entailles diagonales profondes de chaque côté jusqu''à l''arête centrale. Frotter de sel marin à l''intérieur des entailles.
Préparer la sauce au lait de coco
Mélanger dans un bol le lait de coco, les oignons verts, piment, ail et jus de citron. Saler. Réserver à température ambiante — la sauce se verse chaude sur le poisson juste sorti du feu.
Griller le poisson entier sur braises
Préparer un lit de braises vives et uniformes. Huiler légèrement la grille. Poser le poisson entier. Griller 8-10 minutes par côté sans bouger. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l''arête avec une fourchette.
Napperla sauce lolo et servir immédiatement
Transférer le poisson sur une grande feuille de bananier. Verser immédiatement la sauce lolo sur le poisson chaud. La chaleur du poisson ''cuit'' légèrement le lait de coco. Garnir d''oignons verts et de citron vert.
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