Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Islande · Europe
Crêpes fines à la cardamome des grand-mères islandaises, pliées en triangle avec confiture de rhubarbe : le kaffitími nordique
En Islande, l''hospitalite passe par la poele. Quand un visiteur arrive a l''improviste dans une maison islandaise, la maitresse de maison va chercher sa pönnukakupanna — la poele a crepes traditionnelle en fonte fine de 20-22 cm, transmise de mere en fille — et en 20 minutes a peine, elle pose sur la table des pönnukokur fraîches, encore chaudes, parfumees a la cardamome. C''est le geste d''hospitalite nordique par excellence.
La controverse principale des pönnukokur concerne la poele : poele traditionnelle en fonte fine vs poele moderne antiadhesive.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
la signature islandaise. Incorporez 150 g de farine tamisee progressivement en fouettant pour eviter les grumeaux. La pate doit etre liquide comme une creme : si elle est trop epaisse, ajoutez du lait jusqu'a la bonne consistance.
la crepe sera plus tendre.
juste un voile de matiere grasse, pas de flaque.
comme du papier.
Laissez cuire 1 a 2 minutes : les bords se decollent et commencent a dorer, la surface n'est plus liquide mais satinee. Soulevez un bord avec une spatule souple. Si la crepe est doree en dessous, retournez d'un coup de poignet ou avec la spatule. 30 secondes a 1 minute de l'autre cote.
Pour le pliage traditionnel en triangle : saupoudrez de sucre en poudre sur la crepe chaude dans la poele avant de la plier. Pliez en deux (demi-lune), puis repliez en deux encore (quart de cercle). Posez sur l'assiette. C'est la pönnukaka telle que mangee par les Islandais depuis des generations.
Pour la version festive roulee : posez la crepe a plat sur l'assiette. Tartinez la moitie inferieure d'une cuilleree de confiture de rhubarbe (rabarbarasulta). Ajoutez une noisette de chantilly. Roulez en cigare serre. Posez la jointure en dessous.
juste un voile. Si vous voyez de la fumee, la poele est trop chaude : baissez un peu. Si la crepe ne dore pas en 2 minutes, la poele est trop froide : montez le feu.
le kaffitimi islandais de 15 heures. Les Islandais les empilent a mesure qu'elles sont cuites et les mangent tiedes, pas brulantes.
mais ce n'est plus vraiment une pönnukaka traditionne.
Conservation : les crepes se conservent 2 jours emballes au frigo, separees de papier sulfurise. Elles se rechauffent 30 secondes par face dans une poele seche a feu moyen. La congelation est possible (3 mois) mais la texture est legerement moins fine apres decongelation.
plus festif que la cardamome seule.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Sourcer ou se taire
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Une recette qu'on n'a pas vue cuire reste une hypothèse documentaire, aussi bien sourcée soit-elle. Soyez celui qui ferme la boucle : le goût, la texture, le temps réel.