Europe · La carte du patrimoineIslande
Le skyr figure déjà dans la saga d'Egill et la Grettis saga, ces récits médiévaux où l'Islande consigna sa mémoire : mille ans plus tard, le même laitage épais nourrit encore l'île. Nanna Rögnvaldardóttir, auteure de référence de la cuisine islandaise, rappelle que tout ici procède de la conservation : l'agneau se fume au crottin de mouton séché pour devenir hangikjöt, et le pain de seigle rúgbrauð cuit enterré près des sources chaudes, dans la chaleur du volcan lui-même.
L'été, près de 800 000 moutons paissent en liberté totale dans les hautes terres, environ deux par habitant, avant le grand rassemblement des réttir en septembre. Au cœur de l'hiver, le Þorrablót ramène sur les tables le hákarl, requin du Groenland fermenté six à douze semaines puis séché plusieurs mois, épreuve que les Islandais s'offrent en guise de fête. Manger ici n'a jamais été un plaisir d'abord : c'était une victoire sur l'île. Le goût est venu ensuite, intact.
« Ljúfr verðr leiðr, ef lengi sitr annars fletjum á »islandais (Hávamál) · Le bienvenu devient importun s'il reste trop longtemps assis sur les bancs d'autrui.
15recettes
Capitale
Reykjavik
Langue
islandais
Monnaie
couronne islandaise
Les terroirs
0 terroirs.
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La cuisine
15 recettes documentées.
15 recettes
petit-dejeuner
81Skyr
15 minmoyen
entree
65Hákarl
108,5 htres_difficile
snack
56Harðfiskur
240,5 hdifficile
pain
55Rúgbrauð
24,5 hdifficile
pain
51Rúgbrauð
24,5 hdifficile
plat-principal
50Hangikjöt
3,5 hdifficile
plat-principal
45Plokkfiskur
55 minfacile
plat-principal
41Kjötsúpa
1,9 hfacile
plat-principal
41Lambasteik
2 hmoyen
dessert
38Pönnukökur
45 minfacile
dessert
37Kleinur
1,5 hmoyen
dessert
36Skyrkaka
30 minfacile
pain
34Flatkaka
35 minfacile
dessert
34Vínarterta
1,9 hdifficile
entree
31Síld á rúgbrauði
15 minfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
skyr
skyr
harðfiskur
poisson séché à l'air
hangikjöt
viande fumée d'agneau
rúgbrauð
pain de seigle géothermal
brennivín
eau-de-vie de grains aromatisée à la carvi
hákarl
requin du Groenland fermenté
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 874
Colonisation viking et premières pratiques alimentaires
Les premiers colons norvégiens et celtes s'installent en Islande, apportant avec eux l'élevage ovin, bovin et porcin ainsi que des techniques scandinaves de conservation des aliments par séchage, fumage et fermentation. Les sources archéologiques du site de Reykjavik et les sagas islandaises témoignent d'une alimentation basée sur les produits laitiers, la viande d'agneau, le poisson et les ressources marines. Cette période fondatrice établit les bases de la cuisine islandaise, peu influencée par les routes commerciales européennes en raison de l'isolement géographique de l'île.
vers 1100
Les sagas documentent la culture alimentaire islandaise
La rédaction des sagas islandaises, notamment la Njáls saga et l'Egils saga, fournit les premières descriptions littéraires précises des pratiques alimentaires médiévales islandaises, mentionnant le skyr, la viande boucanée et les festins collectifs. Ces textes constituent des sources historiques précieuses sur l'alimentation des agriculteurs et pêcheurs islandais du Moyen Âge. Les abbeys et monastères bénédictins, fondés après la christianisation de 1000 apr. J.-C., introduisent par ailleurs de nouvelles pratiques culinaires et de nouvelles cultures végétales limitées.
1703
Premier recensement révèle une économie de subsistance
Le recensement danois de 1703, premier de son genre en Islande, documente une population d'environ 50 000 habitants vivant dans des conditions de disette récurrente, dépendant presque exclusivement des ressources de la pêche, de l'élevage et de la production laitière locale. Les famines du XVIIe et XVIIIe siècles, notamment celles de 1695 et 1783 liées à l'éruption du Laki, déciment la population et renforcent les techniques de conservation d'urgence. Cette période confirme le rôle vital des aliments fermentés et séchés dans la survie des Islandais.
1944
Indépendance et modernisation de l'alimentation islandaise
L'indépendance de l'Islande vis-à-vis du Danemark en 1944, conjuguée à la présence des troupes alliées pendant la Seconde Guerre mondiale, introduit massivement les conserves, le pain de mie blanc et les produits transformés américains et britanniques dans l'alimentation quotidienne islandaise. Cette période marque une rupture profonde avec les traditions culinaires ancestrales, accélérée par la prospérité économique liée à l'industrie de la pêche dans les décennies suivantes. Paradoxalement, elle conduira à un mouvement de redécouverte des produits traditionnels à partir des années 2000.
années 2010
Renaissance culinaire et cuisine nordique nouvelle vague
Dans le sillage du mouvement New Nordic Cuisine initié par le restaurant Noma à Copenhague en 2004, une nouvelle génération de chefs islandais valorise les produits locaux : plantes arctiques, poissons sauvages, agneaux élevés en liberté et produits laitiers artisanaux. Des restaurants comme Dill à Reykjavik, premier restaurant islandais étoilé au Michelin en 2017, incarnent cette renaissance gastronomique ancrée dans le terroir volcanique et marin unique de l'île. Cette période voit également un regain d'intérêt international pour le skyr et d'autres produits traditionnels islandais, désormais exportés à l'échelle mondiale.