Italie

L'Italie aligne 897 indications géographiques protégées, dont 331 produits agroalimentaires DOP, IGP et STG, plus que tout autre pays. Le 10 décembre 2025, à New Delhi, l'UNESCO a inscrit la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, une première mondiale pour une cuisine nationale entière. Le dossier ne couronne aucun plat : il consacre le repas du dimanche, la main qui plie les tortellini, la table comme institution. Ici, la recette compte moins que le rituel.

Cette consécration recouvre une querelle ouverte. En mars 2023, l'historien Alberto Grandi, professeur à l'université de Parme, déclarait au Financial Times que la cuisine italienne telle qu'on la vénère est une construction récente : la carbonara serait née vers 1944 au contact des rations américaines, et la sauce tomate s'appelait encore salsa spagnola au dix-neuvième siècle. Chefs, politiques et presse l'ont accusé de trahison. Entre mythe fondateur et vérité d'archives, l'Italie a tranché : elle a fait inscrire le mythe.