Jersey
La plus grande des îles anglo-normandes, posée au large de la Normandie : à Jersey on parle le jèrriais et on vénère deux trésors du sol. La Jersey Royal, petite pomme de terre primeur au goût de noisette nourrie au vraic (l'algue de l'estran), porte une AOP ; et le black butter (lé nièr beurre), beurre de pommes noir mijoté des jours entiers au cidre et aux épices, est le grand rituel communautaire de l'automne.
CapitaleSaint-Hélier
Langueanglais, jèrriais
Monnaielivre de Jersey
Cuisine
6 recettes
Type
Difficulté
Temps
01Renommée 64/100Locaux85Touristes72International68Internet31Internet : d’après Wikipédia · 3 autres axes estimés
Jersey Royal Potatoes
La pomme de terre primeur AOP de Jersey (Jersey Royal Fluke), grattée jamais épluchée, servie au beurre de Jersey et à la menthe
02Renommée 41/100Locaux62Touristes55International18Internet28Estimation Atlas (4 axes)Ormers
Ormeaux / fricassée d'ormeaux des îles Anglo-Normandes — l'abalone du nord battu au maillet et mijoté des heures
03Renommée 40/100Locaux78Touristes48International10Internet24Internet : d’après Wikipédia · 3 autres axes estimésJersey Wonders
Des Mèrvelles en jèrriais — le beignet torsadé de Jersey que les ménagères ne friaient qu'à marée descendante
04Renommée 38/100Locaux72Touristes38International12Internet31Internet : d’après Wikipédia · 3 autres axes estimésJersey Bean Crock
Le ragoût paysan de haricots secs et de porc — « les pais au fou » en jèrriais —, cassoulet normand de l'île mijoté toute une nuit au four du boulanger
05Renommée 37/100Locaux68Touristes42International15Internet22Estimation Atlas (4 axes)Jersey Black Butter
Lé Nièr Beurre — le confit noir de pommes réduites dans le cidre et les épices, remué une nuit et un jour durant la veillée communautaire de la Black Butter Night
06Renommée 29/100Locaux45Touristes28International8Internet33Internet : d’après Wikipédia · 3 autres axes estimésJersey Conger Eel Soup
La soupe de congre jersiaise (la soupe d'andgulle), bouillon de poisson au lait et au chou parsemé de pétales de souci
Identité
Ingrédients emblématiques
En cours de documentation
Les ingrédients emblématiques de Jerseysont en cours d'intégration.
Histoire
Chronologie culinaire
En cours de documentation
La chronologie culinaire de Jerseyest en cours d'intégration.