Jersey

Un bailliage anglo-normand entre la France et l'Angleterre, et des marées parmi les plus fortes du monde : jusqu'à douze mètres d'amplitude, qui découvrent des estrans où l'ormeau ne se cueille que quelques jours par an. Sur les côtis pentus tournés vers le sud pousse la Jersey Royal, pomme de terre nouvelle sous appellation d'origine protégée, fumée au vraic, le varech ramassé sur les grèves. Elle descend d'un tubercule à quinze yeux que le fermier Hugh de la Haye présenta à ses voisins vers 1878.

La vache jersiaise donne un lait à près de cinq pour cent de matière grasse, et sa crème a porté le nom de l'île jusqu'en Amérique dès le dix-neuvième siècle. Le beurre a son double sombre, lé nièr beurre : une confiture de pommes cuites au cidre, remuée de vingt-quatre à trente heures pendant des veillées où l'on chante et joue aux cartes. Slow Food l'a inscrite à son Arche du Goût pour en sauver la transmission.