Strudel di Mele(Apfelstrudel)

Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine tiédie. Au centre, casser l'œuf, ajouter sel, huile et la moitié de l'eau tiède. Incorporer progressivement en versant le reste d'eau, pétrir vigoureusement 10-15 min en claquant la pâte sur le plan jusqu'à obtenir une boule lisse, élastique et qui ne colle plus.

Former une boule, badigeonner d'huile, couvrir d'un saladier chaud et laisser reposer 30-45 min à température ambiante (idéalement à côté d'une source de chaleur). La pâte doit doubler de souplesse — c'est le repos qui détend le gluten et permet l'étirage extrême.

Tremper les raisins dans le rhum tiède 30 min. Toaster les pignons à sec dans une poêle 3 min jusqu'à dorure. Faire fondre 30 g de beurre, dorer la chapelure dedans 4 min jusqu'à brun-doré. Réserver. Peler les pommes, retirer trognons, couper en cubes 1 cm. Ajouter sucre, cannelle, zeste citron. Laisser dégorger 15 min.

Sur une grande nappe propre farinée (1 m × 80 cm), abaisser la pâte au rouleau en grand rectangle. Glisser ensuite les mains DOS sous la pâte, étirer doucement vers l'extérieur en faisant tourner. La pâte doit s'étirer jusqu'à 80 × 60 cm, fine comme papier velin (lisible au travers).

Badigeonner la pâte étirée de beurre fondu (30 g). Sur le 1/3 inférieur, parsemer la chapelure dorée. Étaler les pommes mélangées avec sucre-cannelle-zeste, parsemer les raisins macérés (égouttés du rhum) et les pignons. Laisser 5 cm de marge sur les bords latéraux.

En soulevant la nappe par les coins, faire rouler le strudel sur lui-même comme un grand cigare en commençant par le côté garniture. Bien pincer les extrémités pour sceller. Transférer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (former une légère courbe en U si trop long).

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner abondamment de beurre fondu (30 g restants) la surface du strudel. Cuire 40-45 min jusqu'à coloration brun-doré uniforme, en re-badigeonnant de beurre toutes les 15 min. Le strudel doit "chanter" légèrement (sifflement de vapeur) en fin de cuisson.

Sortir du four, laisser reposer 10 min sur la plaque (le strudel se stabilise). Saupoudrer généreusement de sucre glace au tamis. Couper en tranches de 4 cm avec un couteau bien aiguisé. Servir tiède (40°C) avec une cuillerée de crème fouettée vanillée à part. Caffè espresso à côté.