Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
La potée hivernale asturienne — HARICOTS BLANCS de la Granja, CHOU FRISÉ, charcuterie (chorizo, morcilla, lacón, tocino), longuement mijotés en POTE (pot en céramique) — repas de table d'hiver dans les vallées montagneuses asturiennes.
Premier débat — distinction Pote vs Fabada Asturiana (ES004) : Pote = haricots BLANCS + CHOU + variées viandes ; Fabada = haricots fabes + compango porc seul, sans chou. Différence fondamentale. Deuxième débat — chou frisé local : la "vraie" potée asturienne utilise CHOU FRISÉ (col rizada), pas chou pommé. Troisième débat — pot en céramique ("pote") : tradition de cuire dans pot rond en céramique sur feu de bois, donne saveur signature. Modernisation = casserole inox.
Cidre asturien naturel ou vin Mencía ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Veille au soir, tremper haricots dans eau froide 12 H. Égoutter, rincer.
Rincer lacón (très salé). Mettre dans grande marmite avec tocino. Couvrir d'eau. Bouillir 5 min, jeter eau (déssaler).
Remettre lacón + tocino dans marmite. Ajouter haricots égouttés, oignons, ail, pimentón, laurier, huile. Couvrir d'eau froide à 5 cm au-dessus. Cuire 60 MIN à feu doux.
Ajouter chorizo, morcilla, chou frisé coupé en lanières, pommes de terre. Cuire 60 MIN supplémentaires — saveurs s'unifient.
Goûter. Saler peu (charcuterie sale déjà). Vérifier que tous les légumes sont fondants et viandes tendres.
Sortir lacón, tocino, chorizo, morcilla. Trancher en portions. Disposer sur grand plat.
Servir potée dans grands bols ou plats creux : haricots + chou + pommes de terre + viandes tranchées. Cidre asturien. Réconfort hivernal.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.