Poudine Pain

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à caramel ambré doré. Verser rapidement dans le fond du moule à pudding (ou moule rectangulaire). Faire tournoyer pour couvrir tout le fond. Le caramel durcit en quelques secondes. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à légère mousse. Ajouter le lait tiède progressivement en fouettant. Incorporer le beurre fondu refroidi, la vanille, le rhum et le zeste d'orange. L'appareil doit être homogène et parfumé.

Couper le pain rassis en tranches de 2 cm ou en cubes. Disposer une première couche dans le moule caramélisé. Parsemer de raisins secs éventuellement. Verser la moitié de l'appareil. Disposer la seconde couche de pain. Verser le reste de l'appareil. Presser légèrement le pain pour qu'il s'imprègne. Laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°C. Poser le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie). Cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que le pudding soit pris — il tremble légèrement au centre quand on secoue, mais ne coule plus. Laisser reposer 10 minutes avant démoulage.

Passer un couteau sur les bords du moule. Poser un plat de service sur le moule et retourner d'un coup sec. Le caramel coule sur le pudding comme une sauce. Servir tiède avec une lichette de rhum supplémentaire pour les adultes. Une crème anglaise légère ou de la glace vanille en accompagnement pour les grandes occasions.