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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les petites billes translucides de sagou bouillies dans le lait de coco parfumĂ© Ă la vanille et Ă la cardamome â refroidies en verrine ou en moule â tremblement gĂ©latineux de perle nacrĂ©e qui fond en bouche avec la douceur du coco mauricien
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les perles Ă l'eau froide. Dans une casserole â porter l'eau Ă Ă©bullition. Verser les perles. Cuire Ă feu moyen en remuant rĂ©guliĂšrement 15-20 minutes jusqu'Ă perles translucides (presque transparentes mais encore lĂ©gĂšrement blanches au cĆur). Ăgoutter et rincer Ă l'eau froide pour arrĂȘter la cuisson.
Dans une autre casserole â chauffer le lait de coco et le lait entier Ă feu doux. Ajouter le sucre, la cardamome, la vanille. Remuer jusqu'Ă sucre dissous. Ne pas bouillir â chauffer Ă 70-80°C seulement (fumĂ©e lĂ©gĂšre). Passer au chinois pour enlever les graines de cardamome si utilisĂ©es entiĂšres.
Ajouter les perles de sagou cuites dans le lait de coco chaud. Remuer doucement. Cuire 3-5 minutes supplĂ©mentaires Ă feu trĂšs doux â les perles absorbent le lait et le mĂ©lange Ă©paissit lĂ©gĂšrement. Ajouter l'eau de rose si utilisĂ©e. GoĂ»ter et rectifier le sucre.
Verser dans des verrines individuelles ou un grand plat. Décorer de noix de coco rùpée et d'une pincée de cardamome. Couvrir de film. Réfrigérer 2 heures minimum jusqu'à texture de gel souple (le pudding prend légÚrement en refroidissant). Servir froid.
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