Poulet à l'oghi et abricots secs(Hav Abrikosneri het)

La combinaison poulet + fruits secs est une signature de la cuisine fruités arméno-persane, héritée des influences de la Route de la Soie. La controverse principale porte sur l'oghi (aragh) : eau-de-vie de mûres, de pruneaux ou de fruits mixtes locale, distillée artisanalement dans chaque famille depuis des générations. L'utilisation d'eau-de-vie dans une recette de poulet peut sembler étrange mais est parfaitement documentée dans la cuisine arménienne traditionnelle. Osharak précise : 'l'oghi flambé dépose une couche caramélisée sucrée-amère sur le poulet et fait partir la quasi-totalité de l'alcool. Ce qui reste = les arômes fruités de la distillation'. La controversy interne porte sur les ABRICOTS : matta arméniens (très acides, semi-séchés) vs abricots secs commerciaux (doux). Heghineh est explicite : 'avec des abricots turcs moelleux, on obtient un plat de sucrerie-poulet sans intérêt. Avec des matta, on obtient la tension acide-douce qui constitue le cœur de ce plat'. Second débat : FLAMBER ou pas. Les versions modernes omettent le flambage pour éviter la manipulation du feu — mais perdent la caramélisation spécifique de l'alcool.

Riz pilaf (AM083) · vin rouge fruité de la plaine d'Ararat (Areni) · eau minérale Jermuk · pain lavash · herbes fraîches (menthe, coriandre)

Dans la plaine de l'Ararat, les abricotiers sont omniprésents et l'oghi de mûres est distillée dans pratiquement chaque famille. La combinaison des deux dans un plat de fête témoigne de l'abondance fruitée de la vallée. Le poulet aux abricots est un plat de mariage dans les villages de la plaine d'Ararat — les familles y ajoutent selon leur tradition des prunes séchées (svadjabour) ou des cerises aigres (vichnia).