Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Poulet Rôti au Lolo de Rotuma(Moa Vakasoso Rotumanais)
Le poulet de fête de Rotuma — rôti en cocotte avec lolo frais, herbes marines et tubercules, plat de bienvenue des cérémonies
La question du temps de marinade divise les familles rotumaniennes — certains anciennes (les ''tata'') ne marinent jamais le poulet, considérant que le lolo frais de Rotuma est suffisamment aromatique pour ne pas nécessiter de pré-assaisonnement. Les jeunes cuisinières de la diaspora (Suva, Auckland) ont adopté une marinade de 2-4h inspirée des recettes indo-fidjiennes. Cette hybridation culinaire est documentée par l''anthropologue Alan Howard (''Rotuma: Hanua Pumue'', USP, 2002) comme l''un des signes les plus visibles de l''évolution identitaire des Rotumans de la diaspora — maintenir ''quelque chose de Rotuma'' dans la cuisine (le lolo, les herbes locales) tout en adoptant les techniques des communautés environnantes.
Taro bouilli (dalo) ; cassava bouillie ; salade de concombre au citron vert ; eau de coco fraîche
7/10 — Le poulet au lolo est documenté comme ''one of the most appreciated dishes at Rotuman feasts'' par hawaii.edu/oceanic/rotuma.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPréparer et assaisonner le poulet
Découper le poulet si entier. Mélanger ail, gingembre, sel, poivre et jus de citron. Masser les morceaux de poulet de cette préparation. Laisser reposer 15 minutes.
Dorer les morceaux de poulet
Dans une grande cocotte, chauffer un filet d''huile de coco. Dorer les morceaux de poulet à feu vif, 3-4 minutes par face, jusqu''à belle couleur dorée. Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faire revenir oignons jusqu''à translucidité. Ajouter ail et gingembre. Cuire 3 minutes. Ajouter les herbes locales (citronnier, lemongrass).
Mijoter dans le lait de coco
Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le lait de coco. Couvrir et mijoter à feu doux 55-60 minutes jusqu''à ce que le poulet soit cuit à cœur (75°C). Arroser régulièrement.
Servir avec taro ou cassava et sauce lolo
Servir les morceaux de poulet nappés de sauce lolo sur taro bouilli ou cassava. Garnir de feuilles fraîches.
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