Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Poulpe au Lait de Coco de Rotuma(Fesoa Vaka Lolo)
Le poulpe des lagons de Rotuma â tenderisĂ© Ă la pierre puis mijotĂ© dans le lait de coco rotumanais
La technique de tenderisation du poulpe par frappement contre la pierre est propre Ă Rotuma et Ă quelques Ăźles du Pacifique occidental (Fidji, Tonga). Les cuisiniĂšres de Rotuma affirment que cette mĂ©thode remonte Ă des centaines d''annĂ©es et est transmise mĂšre-fille. Or, des techniques identiques existent en MĂ©diterranĂ©e (GrĂšce, Italie du Sud) et dans les CaraĂŻbes â soulevant une question d''invention indĂ©pendante ou de diffusion culturelle ancienne documentĂ©e par les ethnologues du Pacifique. L''University of the South Pacific (USP) n''a pas tranchĂ© la question de l''origine de cette technique dans son programme d''ethnobotanique pacifique.
Taro bouilli (dalo) ; riz blanc ; citron vert ; eau de coco fraĂźche (wai ni bu)
7/10 â Le poulpe est abondant dans les lagons de Rotuma et fait partie de l''alimentation quotidienne des pĂȘcheurs de l''Ăźle. ''Rotumans are excellent fishers of octopus'' (hawaii.edu/oceanic/rotuma).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesTenderiser le poulpe à la méthode rotumanaise
Nettoyer le poulpe â retirer le bec et le sac d''encre (optionnel Ă Rotuma, certaines familles gardent l''encre pour la couleur). Frapper les tentacules 50-60 fois contre une pierre plate propre ou avec un rouleau Ă pĂątisserie en bois. La chair doit devenir plus souple et lĂ©gĂšrement blanche.
Couper en morceaux et rincer
Couper le poulpe tenderisé en morceaux de 4-5 cm. Rincer à l''eau froide. Sécher légÚrement.
Faire revenir les aromates
Chauffer l''huile dans une casserole. Faire revenir oignons et ail 5 minutes. Ajouter gingembre et tomates. Laisser compoter 5 minutes.
Cuire le poulpe et ajouter le lait de coco
Ajouter les morceaux de poulpe. Faire revenir 5 minutes à feu vif. Verser le lait de coco. Réduire à feu doux et mijoter à couvert 35-40 minutes. Le poulpe est cuit quand une fourchette s''enfonce sans résistance.
Servir sur taro bouilli ou riz
Ajuster sel et piment. Servir les morceaux de poulpe nappés de sauce lolo sur du taro bouilli (dalo) ou du riz blanc. Garnir de citron vert.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- â â â â âTasteAtlas â plats nationaux fidjiens
- â â â â âFiji Pocket Guide â plats fidjiens fondamentaux
- â â â â â University of Hawaii â recettes traditionnelles de Rotuma, tahroro documentĂ©
- â â â â âPacific Island Recipe â poulpe au lait de coco pacifique
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.