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Atlas Culinaire · Canada · Québec
Le plat-totem du Quebec — frites maison, fromage en grains squeaky, sauce brune onctueuse
Bataille de paternite entre deux villes du Centre-du-Quebec : Warwick (1957) et Drummondville (1964). Theorie Warwick : Fernand Lachance (Le Cafe Ideal, plus tard Le Lutin qui rit) aurait exclame "ca va faire une maudite poutine!" quand un client a demande des grains de fromage dans son sac de frites. La sauce a ete ajoutee plus tard (1962). Theorie Drummondville : Jean-Paul Roy (Le Roy Jucep, ouvert 1958) aurait servi le canon definitif (frites + grains + sauce brune) des 1958, l'ajoutant officiellement au menu en 1964 comme "fromage-patate-sauce", rebaptise poutine pour un cook surnomme "Ti-Pout". Le chercheur canadien Sylvain Charlebois considere Drummondville comme la "vraie" origine. La marque commerciale "Le Roy Jucep" a obtenu le titre legal d'inventeur de la poutine en 2007. Considere plat national du Canada par 80% des Canadiens (sondage Maru/Blue 2022). Mauvais usage en France : "poutine" = truie en argot quebecois, mais le mot pour le plat vient peut-etre de "pudding" deforme.
Biere quebecoise blonde Boreale (depuis 1987, Brasal) ou Unibroue Blanche de Chambly. Pour les puristes : un Pepsi Diet (combo casse-croute typique).
Plat national informel du Canada. Designe par 81% des Canadiens comme "plat le plus identifiable du Canada" (Maru/Blue 2022). La Banquise (Montreal, depuis 1968) sert plus de 1500 poutines par jour, 30+ varietes. Festival International de la Poutine de Drummondville depuis 2008 (15 000+ visiteurs). Plus de 75% des Quebecois en consomment au moins 1 fois par mois.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les pommes de terre, couper en batonnets de 1 cm x 1 cm x 8 cm. Plonger dans un grand bol d'eau froide, laisser tremper 30 min — l'amidon en surface part, les frites seront plus croustillantes.
Dans une casserole, fondre beurre a feu moyen. Ajouter farine, fouetter 3-4 min jusqu'a roux blond-brun (color cible : caramel clair). Ne pas bruler.
Verser bouillons (boeuf + poulet) chauds en filet en fouettant. Ajouter Worcestershire, ketchup, vinaigre, poivre, poudre d'oignon, sel. Mijoter feu doux 10 min en remuant. La sauce nappe la cuillere.
Egoutter les frites, eponger ABSOLUMENT (humidite = projection d'huile). Chauffer l'huile a 160 degC. Plonger les frites en 3 fournees, blanchir 5 min sans coloration. Egoutter sur grille. Reposer 15 min minimum.
Reaugmenter l'huile a 190 degC. Replonger les frites 2-3 min en fournees jusqu'a doree-acajou et croustillantes. Egoutter sur grille, saler immediatement.
Sortir le fromage en grains 5-10 min avant le service — il doit etre TIEDE, legerement assoupli mais pas fondu. Le squeak doit etre present.
Dans une assiette creuse ou bowl : (1) deposer un dome de frites brulantes, (2) parsemer GENEREUSEMENT le fromage en grains tieded sur les frites (350g pour 4 portions = 90g/portion), (3) napper de sauce brune brulante par-dessus. Le fromage commence juste a fondre.
Servir avec une fourchette OU mieux, manger a la main quebecoise (cuillere a poutine). La regle : commencer immediatement, ne jamais attendre. Une vraie poutine se mange dans les 2 min.
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