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Atlas Culinaire · Espagne · Andalousie
L'emblème du sandwich sévillan — viandes du puchero (cocido andaluz : porc, bœuf, chorizo, morcilla, jambon ibérique) ÉCRASÉES À LA FOURCHETTE et chaudes, garnies dans PETIT PAIN MOLLETE de Séville — recyclage gourmand des restes du cocido du dimanche.
Premier débat — recyclage du cocido : la "vraie" pringá utilise les RESTES de cocido andalouz (puchero) du dimanche — cuisine anti-gaspi traditionnelle. Versions "fraîchement préparée" = trahissent l''esprit. Deuxième débat — pain MOLLETE de Antequera IGP : pain plat moelleux blanc spécifique d''Antequera (Málaga), écrasé pour sandwich. Versions baguette = "approximation". Troisième débat — viandes ÉCRASÉES À LA FOURCHETTE : pas mixées, pas hachées — texture reste perceptible.
Bière Cruzcampo ou Manzanilla ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir restes de viandes du cocido (porc, bœuf, jambon ibérique, chorizo, morcilla, lacón). Retirer os, peau, excès de gras dur.
Dans poêle, faire revenir viandes à FEU MOYEN 5 MIN — bien chaudes, légèrement dorées.
Hors feu, ÉCRASER les viandes À LA FOURCHETTE — texture grossière (pas mixée). Saler, poivrer si besoin.
Couper molletes en deux dans le sens de l'épaisseur. Toaster à la plancha 2 min par face — chauds et légèrement croustillants.
ÉTALER GÉNÉREUSEMENT viandes écrasées sur fond du mollete. Refermer avec moitié du dessus. Presser légèrement.
Servir AUSSITÔT, encore chauds. Bière Cruzcampo (pression). Tradition de Séville — apéro ou déjeuner.
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Sourcer ou se taire
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