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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Le pain de maïs des bergers serbes — farine de maïs jaune mélangée à de la farine de blé, du fromage frais émietté, des œufs, du lait et de l'huile pour obtenir une pâte dense versée dans un grand plat et cuite au four jusqu'à croûte dorée et mie moelleuse acidulée, servi avec une cuillère de kajmak ou de smetana.'
PROJA — LE PAIN DE MAÏS PAYSAN — La proja est UN PAIN DENSE de FARINE DE MAÏS, classique de la cuisine rurale serbe, particulièrement présent dans les RÉGIONS MONTAGNARDES où le maïs était la céréale dominante avant le blé. Tradition documentée depuis le XVIIIe siècle. APPARENTÉ à : malai roumain, kachamak macédonien, cornbread américain. SIGNATURE SERBE — l'ajout de FROMAGE FRAIS (sirenje) émietté qui apporte une rondeur acidulée et un moelleux à la mie. PROCÉDÉ — pâte mélangée à la main, versée dans un plat huilé, cuite 40-45 min au four. SERVICE — DÉCOUPÉE en CARRÉS, mangée TIÈDE avec KAJMAK, SMETANA, YOGOURT ou simplement BEURRE. CONSOMMATION : (1) PETIT-DÉJEUNER paysan ; (2) ACCOMPAGNEMENT du fromage et de la charcuterie ; (3) AVEC SOUPES — pasulj (haricots), čorba ; (4) CASSE-CROÛTE rapide.
Verre de yaourt nature serbe ou kéfir. Pour les fêtes — vin blanc Tamjanika de Negotin.
9/10 dans la cuisine paysanne serbe. Présent dans tous les foyers ruraux.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffe le four à 200°C en chaleur tournante. Huile généreusement un PLAT À GRATIN de 28×20 cm.
Dans grand saladier — farine de maïs, farine de blé, levure chimique, sel.
Dans un autre bol — bats les ŒUFS. Ajoute le YAOURT, le LAIT, l'HUILE. Mélange.
Verse les humides sur les secs. Mélange à la spatule. Ajoute le FROMAGE ÉMIETTÉ (et kajmak/aneth si tu utilises). Mélange — pâte ÉPAISSE comme un cake.
Verse la pâte dans le plat huilé. Lisse à la spatule.
Enfourne à 200°C pendant 40-45 min — croûte BRUN-DORÉ profond. Test cure-dent au centre — sec.
Sors. Laisse refroidir 10 min dans le plat.
Coupe en CARRÉS. Sers TIÈDE avec une cuillère de KAJMAK ou SMETANA, et un verre de yaourt nature. Živeli !
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