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Atlas Culinaire · Tuvalu · Océanie
Boules de noix de coco sechee liees au sirop de toddy (kamaimai) - confiserie de reserve qui se conserve un an
Aucune controverse regionale documentee sur le puleleti dans les sources accessibles - c'est un objet si peu ecrit qu'il n'y a meme pas de querelle de version. La seule nuance est terminologique et geographique : le puleleti n'est pas exclusivement tuvaluan, il est partage avec les atolls de Tokelau, et le mot lui-meme est tokelauan/polynesien - l'attribuer a un seul micro-Etat serait abusif. A noter une confusion web frequente qui range 'Tuvalu dessert' sous un pudding de coco au lait/maizena (recette de blog moderne) qui n'est PAS le puleleti traditionnel. FLAG : absence de controverse = absence de sources, pas consensus etabli.
Se garde wrappe dans des feuilles de pandanus, suspendu en panier sous les poutres du toit ; se deguste tel quel comme en-cas sucre de longue conservation, typiquement avec du toddy frais (kaleve) en boisson.
Le puleleti est un objet culturel d'atoll plus qu'un dessert au sens occidental : on ne le fait qu'a l'occasion, parce que c'est laborieux. Sa raison d'etre historique est la conservation : sur des atolls coralliens sans refrigeration et a terre pauvre, une confiserie qui tient un an, suspendue au toit dans du pandanus, est une reserve d'energie sucree precieuse. Il relie Tuvalu et Tokelau (meme mot, meme objet) et depend entierement de l'economie du cocotier. Aujourd'hui le sucre importe concurrence le kamaimai, et le savoir-faire du tapage de toddy se rarefie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ouvrir plusieurs noix de coco mures, gratter la chair au grattoir, l'etaler au soleil et laisser secher plusieurs heures jusqu'a dessiccation.
Recolter le toddy frais (kaleve) au petit matin, puis le faire bouillir/reduire jusqu'a un sirop dore epais - le kamaimai. A utiliser a la place de tout sucre raffine.
Piler la chair de coco sechee, en incorporant progressivement le sirop de coco/kamaimai a la pate.
Faconner la pate en boules, en les pressant pour en extraire l'excedent d'huile.
Laisser les boules secher completement.
Emballer les boules dans des feuilles de pandanus et les ranger dans des paniers suspendus aux poutres ; elles se gardent jusqu'a un an.
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Sourcer ou se taire
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