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Atlas Culinaire · Finlande · Europe
La brioche a la cardamome du cafe finlandais, symbole de l'hospitalite nordique
Le pulla est la brioche nationale finlandaise — un pain enrichi tressé, parfumé à la cardamome verte, qui envahit de son arôme chaud et floral toutes les boulangeries, cuisines et cafés de Finlande. Il est à la Finlande ce que la baguette est à la France ou le pretzel à l'Allemagne : indissociable de son identité nationale.
La grande question du pulla est la tresse : faut-il le tresser en couronne (kranssipulla), en miche unique tressée (lettipulla), ou en petits pains individuels (pikkupulla) ? Chaque famille finlandaise a sa méthode et défend sa technique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ouvre les graines de cardamome (les capsules vertes) avec le côté plat d'un couteau. Extrais les petites graines noires. Pile au mortier ou au moulin à épices jusqu'à poudre. L'odeur est INCROYABLE.
Délaye la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 c.à.c. de sucre prélevé sur les 100 g. Laisse mousser 5-10 min en surface.
Dans un grand saladier, mélange farine + sucre restant + sel + cardamome moulue. Fais un puits. Ajoute la levure mousseuse, l'œuf et le beurre mou. Mélange à la cuillère puis à la main.
Renverse sur le plan de travail légèrement fariné. Pétris 10 min en pliant et poussant — la pâte devient souple, élastique, lisse comme un lobe d'oreille.
Forme une boule. Pose-la dans un grand saladier huilé. Couvre d'un linge humide. Laisse pousser 1 h jusqu'à doublement de volume.
Quand la pâte a doublé, dégaze-la. Renverse-la sur le plan fariné. Divise en 3 portions égales. Roule chaque portion en BOUDIN LONG de 40-50 cm, à peu près de la même épaisseur.
Place les 3 boudins côte à côte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Pince ensemble en haut. Tresse en croisant droite-gauche comme une natte à cheveux. Pince le bas pour fermer.
Couvre lâchement d'un linge. Laisse repousser 30 min — la natte gonfle un peu.
Préchauffe le four à 200°C en mode chaleur tournante.
Badigeonne généreusement la natte d'œuf battu. Saupoudre de sucre perlé et d'amandes effilées si tu en utilises.
Enfourne 22-25 min à 200°C. La pulla devient brun-doré profond et dégage une odeur INCROYABLE de cardamome.
Sors et laisse tiédir 15 min sur grille. Sers TIÈDE avec un grand café noir corsé. Tu coupes des tranches de 2 cm. C'est ÇA, la kahvi finlandaise.
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