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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Les poivrons farcis du dimanche serbe — poivrons rouges et jaunes remplis de bœuf-porc hachés, riz et persil, dressés debout dans une cocotte avec sauce tomate paprika et bouillon, mijotés jusqu'à fondant total, servis brûlants avec smetana et pain serbe pour saucer.
PUNJENE PAPRIKE — LES POIVRONS DOMINICAUX — Les punjene paprike (poivrons farcis en serbe) sont UN PLAT DOMINICAL universel dans toute la SERBIE, présent dans tous les foyers en été et automne quand les poivrons abondent. Tradition millénaire balkano-ottomane. SIGNATURE SERBE distinguant des versions voisines : (1) MÉLANGE BŒUF + PORC dans la farce (60/40) ; (2) RIZ ROND cru dans la farce — gonfle à la cuisson ; (3) BEAUCOUP DE PERSIL FRAIS — la signature ; (4) PAPRIKA DOUX dans la sauce ; (5) SAUCE TOMATE assez liquide (pas concentrée) ; (6) CUISSON dans une COCOTTE EN FONTE 1 h 15 — fondante. ACCOMPAGNEMENT serbe — SMETANA (crème acide) en cuillerée et PAIN POUR SAUCER. Plat-amour des grand-mères serbes.
Vin rouge serbe Prokupac ou bière blonde Jelen Pivo. Pour le dimanche — verre de Šljivovica en apéro.
10/10 dans la cuisine serbe. Plat dominical universel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupe le HAUT (calotte) de chaque poivron. Vide les graines.
Chauffe l'huile, ajoute oignons hachés. 6 min translucides. Ajoute ail. 1 min. Refroidis.
Mélange bœuf, porc, riz, oignons refroidis, persil, œuf, paprika, sel, poivre. Pétris 5 min.
Remplis les poivrons aux 3/4 — le riz gonfle. Replace les calottes.
Dans grande cocotte, mélange tomates, concentré, bouillon, paprika, laurier, sel.
Pose poivrons debout dans la sauce. Si os à moelle, place-le au fond. Sauce couvre aux 3/4.
Couvre. Mijote à feu DOUX 1 h 15. Poivrons fondants, riz cuit.
Sers 1-2 poivrons par convive, nappés de sauce. Grosse cuillerée de smetana. Pain à côté. Živeli !
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