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Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
L'emblème pâtissier des vallées pasiegas — gâteau plat (3 cm) à base de LAIT CAILLÉ FRAIS pasiego (presque type fromage frais), beurre, œufs, sucre, parfumé citron et cannelle, cuit DENSE et MOELLEUX, tradition montagnarde du nord cantabrique.
Premier débat — lait caillé pasiego authentique : la "vraie" quesada utilise REQUESÓN PASIEGO (lait caillé frais des vaches pasiegas des vallées de Soba, Toranzo, Pas — Cantabrie). Versions ricotta = approximation. Deuxième débat — texture moelleuse : la quesada doit rester MOELLEUSE et juteuse, pas sèche. Cuisson contrôlée 45 min. Troisième débat — citron + cannelle obligatoires : parfums signature, distincts du cheesecake américain.
Café au lait ou vin doux ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffer four à 180°C. Beurrer largement moule rectangulaire ou rond (28 cm). Saupoudrer un peu de farine.
Dans bol robot, mixer requesón + beurre + lait + sucre + sel — pâte LISSE, sans grumeaux.
Ajouter œufs UN PAR UN, mélangeant entre chaque. Ajouter zeste citron, cannelle.
Incorporer farine en pluie en mélangeant doucement à la spatule — pâte FLUIDE et HOMOGÈNE.
Verser pâte dans moule. Lisser. Cuire 45 MIN à 180°C — DORÉ sur les bords et MOELLEUX au centre. Vérifier en piquant cure-dent (légèrement humide = OK).
Sortir, laisser tiédir 30 min dans moule, démouler. Saupoudrer cannelle + sucre glace.
Couper en CARRÉS de 6 cm. Servir TIÈDE avec café au lait. Tradition montagnarde cantabrique.
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