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Atlas Culinaire · Suède · Europe
La crêpe paysanne suédoise par excellence — pommes de terre râpées crues mélangées à un minimum de farine et d'œuf, frites dans le beurre jusqu'à être croustillantes dehors et fondantes dedans, servies avec du lard frit et de la confiture d'airelles rouges.
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Pèle les pommes de terre et râpe-les grossièrement (râpe grande). Place immédiatement dans un bol. Presse légèrement pour enlever l'excès d'eau (mais pas trop — une légère humidité aide la liaison).
Ajoute la farine, les œufs battus, le lait, le sel et le poivre aux pommes de terre râpées. Mélange à la fourchette jusqu'à homogénéité. La consistance doit être épaisse — pas une pâte à crêpe fine, mais une masse qui tient en amas.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, fais griller les tranches de poitrine de porc salée sans matière grasse (elles sont assez grasses) jusqu'à dorées et croustillantes des deux côtés. Réserve au chaud.
Dans la même poêle bien chaude, ajoute le beurre. Dépose 2-3 tas de pâte (selon la taille de la poêle), aplatis légèrement en galettes de 10-12 cm. Fais dorer à feu moyen 3-4 minutes par face. Les bords doivent être croustillants et le centre bien cuit.
Sers immédiatement — les raggmunkar (pluriel) se mangent brûlants. Dispose sur chaque assiette 2-3 crêpes, les tranches de lard, et une généreuse cuillerée de confiture de lingon à côté.
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Sourcer ou se taire
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