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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Les brochettes-stars du grill serbe — cubes de porc échine marinés à l'oignon, ail, paprika et vin blanc, enfilés sur des piques en bois avec des morceaux d'oignons et de poivrons, grillés sur braises jusqu'à croûte dorée et jutosité parfaite, servis brûlants dans un lepinja avec kajmak, ajvar et oignons crus, accompagnement obligatoire du ćevapi à la grande table du grill.
RAŽNJIĆI — LES BROCHETTES DU ROŠTILJ — Les ražnjići (de "ražanj" = broche en serbe) sont DES BROCHETTES TRADITIONNELLES servies au ROŠTILJ — la grande institution du grill serbe. Tradition documentée depuis le XIXe siècle. SIGNATURE : (1) PORC échine ou épaule en cubes de 2-3 cm — viande tendre et grasse ; (2) MARINADE 4-12 H avec oignons, ail, paprika, vin blanc, huile, sariette ; (3) ENFILAGE sur piques en BOIS (pas métal) — alternés avec poivrons et oignons ; (4) GRILL CHARBON — 3-4 min par face, 4 faces total. SERVICE — LEPINJA, KAJMAK, AJVAR, oignons crus. ACCOMPAGNEMENT du ĆEVAPI, PLJESKAVICA dans tous les rotisseurs (roštiljnice) serbes.
Bière Jelen Pivo ou rouge Prokupac. À l'apéro — Šljivovica.
10/10 — incontournable du roštilj serbe. Présent dans tous les barbecues et rotisseurs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans grand sac plastique, mélange tous les ingrédients de marinade. Ajoute les CUBES DE PORC. Frotte. Place au FRIGO 4-12 H.
Trempe les PIQUES EN BOIS dans l'eau 30 min — empêche le brûlage.
Allume le BBQ 30 min avant — braises blanches sans flammes.
Coupe POIVRONS en MORCEAUX de 3 cm. OIGNONS en QUARTIERS.
Sors la viande de la marinade. Sur chaque pique, ENFILE en ALTERNANT — cube de viande, lamelle de lard (option), morceau de poivron, cube de viande, quartier d'oignon, cube de viande... 5-6 cubes par pique.
Pose les ražnjići sur le grill. Cuis 3-4 MIN par face, 4 faces total (12-15 min total). Badigeonne légèrement de marinade en cours.
2 min avant la fin, réchauffe les lepinja sur le grill.
Ouvre chaque LEPINJA. Glisse 2 ražnjići dedans, ÔTE la pique en tirant doucement. Ajoute KAJMAK qui fond, AJVAR, oignons crus. À la main. Živeli !
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