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Atlas Culinaire · Albanie · Europe
La confiture-cadeau des Albanais — noix VERTES (récoltées avant maturation en juin) cuites longuement dans un sirop de sucre épais aux clous de girofle et zeste de citron jusqu'à devenir noires-brillantes et fondantes, servies en cuillerée individuelle avec un verre d'eau froide comme cadeau d'hospitalité.
REÇEL ARRASH — LA CONFITURE DE NOIX VERTES — Les reçel arrash sont UNE CONFITURE FESTIVE albanaise particulièrement présente à Berat et Korçë. Tradition rare et raffinée — utilisation de noix ENTIÈRES encore vertes (juin) avant maturation.
Eau froide. Café turc.
8/10 dans la cuisine albanaise traditionnelle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pèle la coque verte. Pique les noix avec fourchette pour aider à pénétrer le sirop.
Mets noix dans grande casserole d'EAU FROIDE + 3 c.à.s. de citron. Change l'eau 2× par jour pendant 3 JOURS — élimine amertume.
Égoutte. Mets dans casserole d'eau fraîche. Bouillir 30 min — noix tendres.
Bouillis SUCRE + EAU + CLOUS + ZESTE 5 min.
Plonge les noix dans le sirop. Mijote 1 h — noix deviennent NOIRES-BRILLANTES, sirop épaissit.
Verse en bocaux STÉRILISÉS. Ferme.
Refroidis.
Dépose 1 noix confite + 1 c.à.s. de sirop dans petit verre. Verre d'eau à côté. Cadeau d'invité. Gëzuar !
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