Refresco de linaza

Rincez la demi-tasse de graines de lin sous l'eau froide dans une passoire fine, en les remuant du doigt : les graines du commerce portent des poussières et des débris d'enveloppe qui troubleraient la boisson. Pressez les citrons pendant que l'eau s'égoutte et gardez le jus au frais. Écrasez les framboises à la fourchette si vous en mettez.

« Se debe poner a remojar la linaza en una taza de agua durante una hora ». Versez les graines dans l'eau froide et laissez-les tranquilles une heure. Vous verrez l'eau s'épaissir progressivement et devenir légèrement filante autour des graines : c'est le mucilage qui sort, et c'est tout l'objet de l'opération. Ne remuez pas plus d'une ou deux fois.

« Luego, se debe pasar la linaza por un colador ». Versez le tout dans une passoire fine posée sur un pichet et laissez le mucilage s'écouler, en pressant très légèrement les graines à la cuillère. Le liquide obtenu est légèrement épais et opalescent. Les graines égouttées se jettent — ou se gardent pour une pâte ou un pain.

« Agregar más agua, junto con el jugo de limón, azúcar y frambuesas al gusto. Es importante mezclar bien todos los ingredientes para lograr la consistencia adecuada. » Ajoutez l'eau, puis le jus de citron généreusement, le sucre et les framboises écrasées. Mélangez bien et goûtez : la boisson doit être franchement acidulée, sinon le lin ne se sent que par sa texture.

« Finalmente, se debe servir la preparación con cubos de hielo y disfrutar de esta refrescante bebida ». Remplissez les verres de glaçons et versez par-dessus. Le fresco de linaza se boit dans l'heure : le mucilage continue lentement d'épaissir et la boisson passe de soyeuse à franchement gélatineuse si on l'oublie au frais.