Refresco de Linaza

Les graines de lin entières se rincent brièvement à l'eau claire dans une passoire fine, le temps d'écarter toute poussière ou petit débris. On mesure ensuite l'eau et les épices, bâton de cannelle, clous de girofle, muscade, qui vont infuser en premier, avant même que la linaza n'entre en jeu.

Dans une casserole, l'eau frémit avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et la pincée de muscade pendant un quart d'heure, le temps que la cuisine se remplisse d'un parfum chaud et épicé qui annonce la boisson à venir.

Les graines de lin rincées rejoignent l'eau épicée bouillante. On remue régulièrement pendant vingt minutes, pendant que le liquide, d'abord clair, se trouble peu à peu et prend une texture légèrement filandreuse et nappante, caractéristique du mucilage libéré par les graines.

La casserole retirée du feu, le sucre est incorporé en remuant bien, pendant que le liquide encore chaud le dissout complètement. C'est le moment d'ajuster la douceur, très variable d'une vendeuse de rue à l'autre.

Deux écoles coexistent selon les sources consultées, passer la boisson au tamis fin pour ne garder qu'un liquide lisse et clair, ou au contraire conserver les graines entières en suspension, comme le font volontiers les vendeuses de rue de Sucre qui considèrent la texture granuleuse comme un gage d'authenticité et de bienfait santé.

Le refresco tiède est transvasé dans un pichet et laissé refroidir à température ambiante avant d'être placé au réfrigérateur au moins une heure trente. La texture continue de se raffermir légèrement à froid, le mucilage du lin se stabilisant en refroidissant.

Le refresco de linaza se sert bien frais, sur glaçons, dans un verre épais ou un gobelet, exactement comme sur les étals de rue de Sucre, La Paz ou Tarija. Un filet de jus de citron peut être ajouté au moment de servir pour les versions les plus rafraîchissantes, notamment inspirées de la variante mixée à froid.