Rice pudding à la crème double de Guernesey

Le rice pudding est l'un des desserts les plus fondamentaux de la tradition culinaire des îles britanniques et des îles Anglo-Normandes. La controverse insulaire porte sur le liquide de cuisson : lait entier seul (version anglaise classique, sobre et légère), crème double de Guernesey entière (version insulaire de luxe — Guernsey Donkey, 'the real Guernsey rice pudding uses only cream'), ou mélange moitié-moitié lait/crème (compromis pragmatique). Le Guernsey Donkey est catégorique : 'a rice pudding made only of Guernsey cream, baked for 2 hours, with a thick golden skin on top, is the definitive version of this pudding on the island'. The Sarnian tempère en notant qu'historiquement la version populaire utilisait du lait entier additionné d'une couche de crème en surface seulement — l'utilisation de 100% crème serait une élaboration des cuisines bourgeoises. Second débat : la peau de surface. Les Anglais et insulaires se divisent profondément sur cette peau caramélisée qui se forme en surface après 1h30 de cuisson au four. Pour les uns (majoritaires selon The Sarnian), elle est la partie la plus désirable du rice pudding — croustillante, dorée, lactée concentrée. Pour les autres (minoritaires), elle est à retirer et jeter. Le National Trust Guernsey documente le rice pudding à la crème comme l'un des desserts les plus anciennement documentés dans les archives des cuisines des manor houses guernesaisiees (XVIII-XIXe s.).

Thé anglais ou un verre de cidre doux de Guernesey. Le rice pudding est un dessert complet, aucun accord alcoolisé imposé.

Dessert populaire guernesiais noté 8/10. Le rice pudding est l'un des desserts les plus appréciés des familles de Guernesey — servie dans les cuisines des manor houses depuis le XVIIIe s. (National Trust Guernsey) et toujours présente sur les menus des pubs et tea-rooms de l'île aujourd'hui.