Guernesey

La vache de Guernesey ne digère pas le carotène de l'herbe : il passe entier dans son lait, doré de bêta-carotène et fort de 5 % de matière grasse selon l'English Guernsey Cattle Society. Ce lait nourrit la gâche, pain brioché aux raisins dont les recettes remontent au XVIIIe siècle. Victor Hugo, exilé quinze ans à Hauteville House, écrivit ici Les Travailleurs de la mer. En 1969, année record, les serres expédièrent neuf millions et demi de plateaux de tomates vers l'Angleterre.

Le bean jar raconte l'autre versant : haricots, jarret de porc, oignons et carottes cuits six à huit heures, jadis déposés le soir dans le four du boulanger et mangés le lundi, jour de lessive. Quant à l'ormeau, l'Ordonnance de pêche de 1997 n'autorise sa récolte à pied que du 1er janvier au 30 avril, les jours de nouvelle ou de pleine lune et les deux suivants, coquille d'au moins huit centimètres, sans masque ni combinaison. À Guernesey, le garde-manger obéit à la lune.