Slovénie

Deux millions d'habitants, 24 régions gastronomiques cartographiées par la stratégie nationale Taste Slovenia, plus de 400 plats recensés au carrefour des Alpes, de la Méditerranée, du Karst et de la plaine pannonienne. La potica, gâteau roulé cuit dans son moule à cheminée, le potičnik, compte plus de 80 garnitures répertoriées, des noix à l'estragon ; l'Union européenne a inscrit sa recette au registre des spécialités traditionnelles garanties en avril 2021. Ici, même un dessert de fête relève du droit.

L'abeille carniolienne, sous-espèce indigène, a valu au pays une victoire diplomatique : le 20 décembre 2017, l'ONU proclamait sur proposition slovène le 20 mai Journée mondiale des abeilles, en mémoire de l'apiculteur Anton Janša. La même année, Ana Roš, cheffe autodidacte de Hiša Franko à Kobarid, était élue meilleure cheffe du monde par le classement World's 50 Best. Quant à la kranjska klobasa, contestée par l'Autriche, son IGP est revenue à la Slovénie en 2015 ; Vienne a seulement gardé le mot Krainer. La ruche, la table, le tribunal : même ténacité.