Åland

Vingt mille îles et récifs entre Suède et Finlande, et un statut fixé par la Société des Nations en juin 1921 : autonome, démilitarisé, exclusivement suédophone sous drapeau finlandais. Åland cuisine comme il légifère, à part. Son emblème est une crêpe épaisse cuite au four, l'ålandspannkaka, semoule et cardamome, nappée de compote de pruneaux et de crème fouettée, que Visit Åland présente comme le plat ålandais du siècle. Un entremets né des restes de porridge, promu monument.

Le reste vient de la mer et du verger. Le hareng de la Baltique doré au fumoir, que le chef Michael Björklund a remis au menu de sa Smakbyn, près du château de Kastelholm ; le svartbröd, pain noir au malt et au sirop qui passe six heures à four doux avant de reposer deux jours, ancien viatique des chasseurs de phoques et des marins ; et la pomme, dont l'archipel fournit plus de 70 % de la production finlandaise. Soixante îles habitées, et le verger de tout un pays.