Åland

Six mille îles éparpillées entre la Suède et la Finlande, suédoises de langue, finlandaises de passeport, et au fond ni l'une ni l'autre : l'archipel d'Åland vit à son heure, démilitarisé et autonome, le regard tourné vers la Baltique.

Son emblème est une crêpe. L'Ålandspannkaka n'a rien d'une crêpe légère : épaisse de semoule et de riz, parfumée à la cardamome, cuite au four jusqu'au doré, puis noyée sous une compote de pruneaux et de la crème fouettée. C'est le dimanche des îles, dense et réconfortant.

Autour, le garde-manger d'un peuple qui a appris l'autosuffisance : le svartbröd, ce pain noir presque sucré, le hareng de la Baltique, la perche et le brochet tirés des criques, les pommes des vergers du Sud. Une cuisine de peu, mais jamais pauvre.

Pannkaka.