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Atlas Culinaire · Åland · Europe
Le pudding au four à la semoule et cardamome, servi avec compote de pruneaux et crème - l'emblème d'Åland
Le débat-totem oppose la semoule (mannagryn) et le riz comme base de la bouillie. L'office de tourisme officiel visitaland.com documente explicitement les deux versions et tranche en faveur d'aucune, précisant que les deux sont traditionnelles ; la version semoule domine néanmoins les recettes contemporaines (Tasteline, et le chef ålandais Michael Björklund sur Köket.se, utilisent tous de la mannagrynsgröt). Le second point tranché est l'accompagnement : la sviskonkräm (compote de pruneaux à la cannelle, liée à la fécule) est l'accord canonique, et visitaland note que certains la remplacent par de la confiture de framboise - substitution moderne tolérée mais non canonique. L'ingrédient non négociable de toutes les sources est la cardamome, qualifiée d'essentielle.
Un café noir filtre, canon nordique. Sans alcool : cidre de pomme d'Åland non alcoolisé ou lait fermenté.
Couronnée plat du siècle par les Ålandais, servie toute l'année dans les cafés et, traditionnellement, le 9 juin (Jour de l'autonomie) sur la place centrale de Mariehamn.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire la semoule dans le lait salé 8 à 10 min en fouettant, puis laisser tiédir.
Battre œufs et sucre, puis les incorporer à la bouillie TIÈDE.
Ajouter farine, sel et cardamome.
Verser environ 2 cm d'épaisseur dans un plat beurré et parsemer de beurre.
Cuire à 200 °C, 40 à 60 min, jusqu'à belle coloration.
Tremper les pruneaux, les cuire avec la cannelle et le jus, sucrer, puis lier à la fécule délayée.
Fouetter la crème pendant le refroidissement du gâteau.
Couper en losanges tièdes et servir avec une grosse cuillère de sviskonkräm et de crème fouettée.
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