Gibraltar

Un rocher de deux kilomètres carrés où la Grande-Bretagne s'agrippe à l'Espagne, à la pointe de l'Europe : Gibraltar est un carrefour méditerranéen, et chaque navire qui y a mouillé a laissé une recette. Britanniques, Andalous, Génois, Maltais, Juifs séfarades, Marocains : tous ont cuisiné ici.

Le plat national en dit toute l'histoire. La calentita n'est que farine de pois chiche, eau, huile et four, apportée par les marins génois : une galette dorée, moelleuse dedans, presque brûlée dessus. Preuve modeste que la cuisine du Rocher fut bâtie par ceux qui ne faisaient que passer.

Autour gravitent le rosto (des pâtes à la sauce de viande, héritage italo-génois), la torta de acelga aux blettes, le pain de Pâques, et, dans la même rue, le fish and chips britannique posé à côté des tapas. Une table qui n'a jamais eu de patrie, seulement des passages.

Calentita.