Europe · La carte du patrimoineSaint-Marin
Fondée selon la tradition le 3 septembre 301 par un tailleur de pierre nommé Marin, la république perchée sur le mont Titano revendique le titre de plus ancien État souverain du monde. Sur ses 61 kilomètres carrés enclavés entre l'Émilie-Romagne et les Marches, on mange romagnol : piadina, pâtes fraîches, fromages de garde. Le Consorzio Terra di San Marino précise même l'épaisseur de la piada locale, plus épaisse qu'à Rimini, plus fine qu'à Cesena. La frontière tient dans un détail de pâte.
Depuis 2003, le Consorzio Terra di San Marino fédère vignerons, apiculteurs et oléiculteurs pour labelliser les produits du cru. Les vins du mont Titano, Biancale, Brugneto ou Tessano, poussent entre 150 et 500 mètres d'altitude sur des sols argileux et calcaires. Au dessert règne la torta Tre Monti, gaufrettes superposées à la crème de noisette, nappées de chocolat noir, profil des trois tours qui couronnent la montagne. Une cuisine empruntée à la Romagne voisine, un passeport vieux de dix-sept siècles pour la signer.
« La pida sé parsot la pis un Po m' a tot »romagnol · La piadina au jambon cru plaît un peu à tout le monde.
27recettes
Capitale
Saint-Marin
Langue
italien
Monnaie
euro
Les terroirs
0 terroirs.
Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
27 recettes documentées.
27 recettes
pain
65Piadina Terra di San Marino (galette sammarinaise au testo)
35 minfacile
dessert
58Torta Tre Monti (gâteau 3 montagnes saint-marinais)
25 minfacile
plat-principal
46Nidi di Rondine sammarinesi (nids d'hirondelle au four)
2,3 hdifficile
Pasta e Ceci sammarinese
1,8 hfacile
dessert
32Bustrengo (gâteau-bûche de Noël saint-marinais)
1,5 hmoyen
dessert
23Cacciatello (crème custard cuite sammarinaise)
2 hmoyen
plat-principal
Strozzapreti al ragù sammarinese
1,6 hmoyen
plat-principal
Brodetto di mare all'Adriatica
1,1 hdifficile
plat-principal
Bruschetta al prosciutto crudo sammarinese
13 minfacile
dessert
Bustrengo del Montefeltro sammarinese
1,4 hfacile
soupe
Cappelletti sammarinesi in brodo di cappone
2 hdifficile
dessert
Ciambella romagnola sammarinese
1 hfacile
plat-principal
Coniglio in porchetta sammarinese
2,1 hdifficile
pain
Crescia sfogliata sammarinese
1,3 hmoyen
plat-principal
Fagioli all'uccelletto sammarinesi
1,3 hfacile
plat-principal
Formaggino sammarinese con miele di acacia e noci del Titano
10 minfacile
Frittata di tartufo del Titano
33 minmoyen
boisson
Grappa sammarinese al tartufo del Titano
15 minfacile
soupe
Minestra di farro e borlotti sammarinese
1,8 hfacile
soupe
Passatelli in brodo di cappone (Natale sammarinese)
3,1 hmoyen
plat-principal
Pollo alla sammarinese con olive e capperi
1 hfacile
plat-principal
Salsiccia alla brace sul testo
25 minfacile
boisson
Sangiovese di San Marino DOC — service e degustazione
15 minfacile
plat-principal
Scaloppine al Biancale di San Marino
22 minmoyen
plat-principal
Stracotto di cinghiale al Sangiovese di San Marino
4,5 hmoyen
plat-principal
Strigoli selvatici del Titano in padella
25 minfacile
Tagliolini al tartufo del Titano
1,3 hmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
fagioli di San Marino
haricots de Saint-Marin
strozzapreti
strozzapreti (pâtes fraîches torsadées)
carne di maiale
viande de porc
formaggio di fossa
fromage de fosse
nido di rondine
nid d'hirondelle (roulé de pâtes farci)
vino Brugneto
vin Brugneto
L’histoire
Chronologie culinaire.
301 apr. J.-C.
Fondation et économie agricole primitive
Selon la tradition, la fondation de Saint-Marin par le maçon chrétien Marinus en 301 apr. J.-C. coïncide avec l'établissement d'une communauté de subsistance sur le Mont Titano. L'économie repose alors sur la culture de céréales, la viticulture et l'élevage porcin dans un environnement montagneux, posant les bases d'une cuisine paysanne frugale qui perdurera pendant des siècles.
vers 1200
Codification des pratiques agricoles médiévales
Au cours du Moyen Âge, les statuts communaux de Saint-Marin commencent à réglementer la production agricole et l'élevage sur le territoire. Les archives médiévales font mention de la culture de légumineuses, notamment les haricots et les pois chiches, ainsi que de la viticulture, qui forment le socle de l'alimentation quotidienne de la population sammarinaise.
XVIIe siècle
Introduction du maïs et diversification alimentaire
Comme dans l'ensemble de la péninsule italienne, le XVIIe siècle voit l'introduction et la diffusion du maïs originaire des Amériques dans l'alimentation sammarinaise, permettant la préparation de polenta qui complète les régimes à base de légumineuses et de céréales traditionnelles. Cette période marque une diversification notable de la cuisine populaire, réduisant les risques de disette dans cette petite République enclavée.
XIXe siècle
Consolidation de la cuisine régionale identitaire
Au XIXe siècle, dans le contexte du Risorgimento italien et de l'affirmation de son indépendance, Saint-Marin développe une identité culinaire distincte, s'inspirant des cuisines d'Émilie-Romagne et des Marches tout en codifiant des recettes propres comme le nido di rondine. Les recettes transmises oralement commencent à être consignées dans des registres familiaux, témoignant d'une conscience identitaire gastronomique croissante.
années 1990
Reconnaissance et promotion du patrimoine gastronomique
À partir des années 1990, Saint-Marin entreprend de valoriser et promouvoir sa gastronomie traditionnelle dans le cadre du développement touristique de la République. Des initiatives institutionnelles visent à protéger les produits locaux comme le vin Brugneto sous des labels d'appellation contrôlée, et des restaurants gastronomiques contribuent à faire connaître la cuisine sammarinaise aux nombreux visiteurs qui fréquentent ce micro-État.