Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Saint-Marin · Europe
Le grand plat du dimanche sammarinais : pĂąte fraĂźche aux Ćufs Ă©talĂ©e, tartinĂ©e de bĂ©chamel, ficelĂ©e de prosciutto cotto et fontina, roulĂ©e en escargot puis tranchĂ©e en spirales que l'on plante debout dans un fond de bĂ©chamel et de sauce tomate avant le gratin â chaque piĂšce ressemble Ă un petit nid d'oiseau.
MARQUEUR SAMMARINAIS â pourquoi ce n'est PAS un plat romagnol renommĂ©. La cuisine sammarinese partage 80 % de sa grammaire avec la Romagne voisine (ForlĂŹ-Cesena, Rimini), mais Wikipedia EN â Sammarinese cuisine identifie explicitement les Nidi di Rondine comme un plat-totem de la RĂ©publique, avec une signature climatique : l'altitude du Mont Titano et l'air froid des Apennins justifient une version PLUS RICHE que la cousine romagnole. America's Test Kitchen (Cook's Illustrated, fiche dĂ©diĂ©e San Marino) documente trois marqueurs sammarinais : (1) DOUBLE BĂCHAMEL â une Ă©paisse en farce + une fluide pour hydrater le plat Ă la cuisson, lĂ oĂč la romagnole classique se contente d'une seule ; (2) AJOUT DE FONTINA "Alpine-style cheese" en prioritĂ©, fromage de montagne qui fond crĂ©meux, et non du formaggio Parmigiano seul comme Ă Rimini ; (3) LIT DE MARINARA au fond du plat â Visit San Marino et Wikipedia confirment l'ajout de sauce tomate qui distingue de la version romagnole strictement blanche (bĂ©chamel pure). Le plat se sert traditionnellement le DIMANCHE en famille Ă San Marino comme dans la Romagna voisine, mais Ă San Marino il a un statut de "piatto della Repubblica" â souvent servi lors des banquets des associations civiques (Porta del Paese, Giro dei Castelli) qui dĂ©fendent l'identitĂ© culinaire de la microrĂ©publique face Ă l'hĂ©gĂ©monie romagnole.
Sangiovese di San Marino DOC (rouge corsĂ© du Consorzio Vini Tipici) â son tanin coupe la richesse de la bĂ©chamel et de la fontina. Ă dĂ©faut, un Lambrusco di Sorbara sec.
8/10 Ă Saint-Marin â plat-totem du dimanche en famille, prĂ©sent dans les menus de toutes les trattorie sammarinaises (Righi La Taverna, Antico CaffĂš di San Marino, Ristorante Cesare). DocumentĂ© comme spĂ©cialitĂ© nationale par Visit San Marino, Wikipedia EN, America's Test Kitchen.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille au soir, verser la farine en fontaine sur le plan de travail, casser les Ćufs au centre, ajouter le jaune supplĂ©mentaire, l'huile et le sel. Battre les Ćufs Ă la fourchette en incorporant progressivement la farine. PĂ©trir 10 min Ă la main jusqu'Ă pĂąte lisse et Ă©lastique. Emballer serrĂ© dans du film alimentaire et placer au frais 12 h minimum.
Faire fondre le beurre dans une casserole Ă fond Ă©pais, ajouter la farine d'un coup, cuire 2 min en remuant au fouet (sans coloration). Verser le lait chaud en filet, fouetter sans arrĂȘt. Cuire 8 min Ă frĂ©missement jusqu'Ă napper la cuillĂšre. Saler, poivrer, rĂąper la muscade. Diviser en 2 bols 2/3 - 1/3. DĂ©tendre le bol de 1/3 avec 150 ml de lait chaud supplĂ©mentaire pour obtenir une bĂ©chamel FLUIDE (consistance crĂšme liquide).
Dans une petite casserole, faire dorer la gousse d'ail écrasée dans 30 ml d'huile d'olive. Retirer l'ail dÚs qu'il blondit. Verser la passata, ajouter les feuilles de basilic entiÚres, saler. Mijoter 15 min à découvert, jusqu'à concentration légÚre. Retirer le basilic. Réserver.
Sortir la pĂąte du frais 30 min avant. La diviser en 4 pĂątons. Au laminoir ou au rouleau, Ă©taler chaque pĂąton en feuille rectangulaire d'environ 30 Ă 20 cm et 1 mm d'Ă©paisseur. Couper en rectangles de 15 Ă 20 cm. Cuire les feuilles 60-90 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salĂ©e, puis transfĂ©rer immĂ©diatement dans un bain d'eau froide. Ăgoutter dĂ©licatement sur un linge propre.
Sur chaque feuille refroidie : tartiner une couche fine de bĂ©chamel Ă©paisse en laissant 2 cm de marge sur tous les bords. Poser 1 tranche de prosciutto cotto bien Ă plat. Poser 1-2 tranches de fontina. Saupoudrer 1 c.Ă .s. de parmigiano. Si tu utilises les champignons, parsemer hachĂ© cru. Rouler serrĂ© sur le grand cĂŽtĂ© en partant du bord opposĂ© Ă celui non tartinĂ© (la marge sĂšche scelle le rouleau). Filmer chaque rouleau et placer au frais 15 min â ça raffermit, ça facilite la coupe.
Sortir les rouleaux du frais. Avec un couteau bien aiguisĂ© (mouillĂ© entre chaque coupe), trancher chaque rouleau en tronçons de 4-5 cm de hauteur. On obtient les "nids" â vue de dessus, chaque piĂšce rĂ©vĂšle la spirale de pĂąte / bĂ©chamel / prosciutto / fontina.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Beurrer un plat à gratin (28 à 22 cm). Verser le coulis de tomate au fond pour tapisser, ajouter par-dessus une louche de béchamel fluide (1/3 du total fluide). Planter les nids DEBOUT, serrés mais sans s'écraser, spirales visibles vers le haut. Verser le reste de béchamel fluide en filet entre les nids et un peu sur leur sommet. Saupoudrer le parmigiano restant.
Enfourner Ă 180 °C pendant 35 min couvert d'aluminium, puis 10 min Ă dĂ©couvert pour gratiner. Les sommets des spirales doivent ĂȘtre dorĂ©s et croustillants, les bases moelleuses dans la sauce. Tester la cuisson en piquant un nid au centre : la lame doit traverser sans rĂ©sistance.
Servir 2 nids par assiette chauffĂ©e, dĂ©posĂ©s avec une grande spatule pour prĂ©server la spirale. Filet d'huile d'olive crue, tour de poivre noir au moulin. Tradition dominicale sammarinese â accompagner d'un verre de Sangiovese di San Marino DOC.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.