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Pasta e Ceci sammarinese
Pois chiches mijotés à l'ail et au romarin, pâtes fraîches dans un brodo généreux : le réconfort paysan du Mont Titano selon Sanmarinosite.com officiel.
Visit San Marino classe la Pasta e Ceci dans les piatti poveri di tradizione contadina consommés pendant les fêtes — distincts de la version romaine (tomate, anchois, parfois pancetta) : la sammarinese reste sèche en condiments, juste huile-ail-romarin, plus brothy, héritée de la cuisine de Romagne et des Marches qui entourent le Mont Titano. Le chef Luigi Sartini (Righi La Taverna, 1 étoile Michelin Piazza della Libertà depuis ~2014) défend cette ligne minimaliste où le ceco est la star, jamais masqué par la conserva di pomodoro romaine.
Sangiovese di San Marino DOC (rouge léger du domaine Consorzio Vini Tipici) ou Roncale Bianco frais
Plat hivernal et de fêtes (Natale, San Giuseppe le 19 mars), inscrit dans la mémoire paysanne du Mont Titano comme nourriture d'énergie en absence de viande — tradition documentée par Visit San Marino et la Cucina sammarinese (Wikipedia).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTremper 12h au bicarbonate
La veille au soir : rincer les pois chiches secs et les couvrir largement d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate de soude (aide à attendrir les peaux). Laisser 12h à température ambiante.
Faire suer ail-romarin
Égoutter et rincer les pois chiches. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer 2 gousses d'ail en chemise dans 30 ml d'huile d'olive. Retirer l'ail dès qu'il est blond, ajouter un brin de romarin entier, puis les pois chiches. Couvrir d'eau froide (1,5L), porter à frémissement.
Mijoter 75-90 min
Laisser frémir doucement 75-90 minutes, à couvert partiel, en écumant la mousse blanche au début. Les pois chiches sont prêts quand ils s'écrasent entre deux doigts sans résistance mais gardent leur forme.
Écraser 1/3 des ceci
Prélever 1/3 des pois chiches cuits avec un peu de leur brodo. Les écraser grossièrement à la fourchette (pas au mixeur — on veut de la texture). Remettre dans la cocotte et mélanger : le bouillon devient naturellement crémeux.
Saler en fin
Saler maintenant (8 g de sel fin), poivrer légèrement. Remonter à frémissement franc avant d'ajouter les pâtes.
Cuire les maltagliati
Plonger les maltagliati ou strozzapreti frais directement dans le brodo bouillant. Cuire selon paquet (3-5 min pour pasta fresca, 8-10 min pour sèche), en remuant régulièrement pour éviter que ça colle au fond. Si ça absorbe trop, ajouter eau chaude louche par louche.
Reposer 5 min couvert
Couper le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert. Les pâtes finissent de gonfler et le brodo se lie.
Filet d'huile + romarin
Verser dans des assiettes creuses bien chaudes. Filet d'huile d'olive crue (30 ml restants) en spirale, brin de romarin frais ciselé, tour de poivre noir au moulin. Servir IMMÉDIATEMENT.
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Sources
- ★★★★☆Wikipedia IT — Cucina sammarinese
- ★★★★★Wikipedia EN — Sammarinese cuisine
- ★★★★★Sanmarinosite.com — Food & Wine officiel République
- ★★★★☆Wine and Food Tour — Piatti tipici San Marino (wayback)
Sourcer ou se taire
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