Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Saint-Marin · Europe
Pain rassis, semoule de maïs, miel, figues, raisins, pommes et zestes cuits au chaudron : l'anti-gâteau de Noël des hivers romains selon Visit San Marino.
20 INGRÉDIENTS MINIMUM — selon Wikipedia EN Bustrengo, 196 Flavors et la Festa del Bustrengo de Borghi (Romagne), la VRAIE recette utilise 20 ingrédients OBLIGATOIRES sur 32 suggérés au festival annuel. C'est un dessert de récupération paysanne (pain rassis, fruits de fin d'automne, marc de figues) : il n'existe pas de 'recette officielle unique'. Méthode authentique : cuisson au feu de cheminée dans une casserole en cuivre couverte de braises chaudes — aujourd'hui remplacée par le four. Mais le 'bustrengo de Borghi' (Forlì-Cesena) impose son canon. À Saint-Marin, c'est le gâteau de Noël traditionnel servi en TRANCHES FINES avec un verre de vin doux (Albana passito).
Vin de paille Albana di Romagna passito ou Sangiovese Riserva.
8/10 à Saint-Marin et en Romagne (Rimini, Forlì-Cesena) — gâteau de Noël paysan traditionnel. Festa del Bustrengo annuelle à Borghi (Forlì-Cesena) avec compétition sur 20 ingrédients minimum. En recul dans les pâtisseries urbaines — encore vivant dans les agriturismi et fêtes de famille.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Émietter le pain rassis dans un grand saladier. Verser le lait tiède dessus. Laisser tremper 30 min — le pain doit être imbibé et réduit en bouillie.
Pendant ce temps : tremper figues hachées et raisins dans 100 ml d'eau tiède (ou vin doux pour version festive) 10 min. Égoutter en gardant 2 c.à.s. du liquide.
Au pain ramolli, ajouter œufs battus + huile olive + miel + sucre + zestes citron-orange. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à pâte lisse.
Tamiser farine + semoule de maïs + levure + cannelle + muscade. Incorporer en 3 fois en mélangeant doucement. Texture finale : pâte épaisse comme un cake mais lourde.
Ajouter figues, raisins, noix, pignons et pommes en cubes. Verser le 2 c.à.s. de liquide de trempage. Mélanger délicatement à la spatule.
Beurrer un moule à cake (24x10 cm) et chapeluser. Verser la pâte. Lisser. Cuire au four préchauffé 180°C 60 min. Pic de cuisson : pic-nic en bois sort sec.
Sortir du four. Laisser reposer 15 min dans le moule. Démouler sur grille. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant découpe.
Couper en tranches FINES (1 cm) avec un couteau-scie. Saupoudrer de sucre glace optionnel. Servir avec un verre d'Albana passito.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.