Sopa de Lentejas con Chorizo

Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail émincé, le poivron rouge et les carottes en dés, et cuire encore 3 minutes en remuant. La base aromatique doit sentir bon et être bien fondante avant d'ajouter la tomate, qui concentre tous les sucs.

Ajouter la tomate concassée (ou la tomate frito en bocal) et le paprika fumé doux. Remuer vigoureusement et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen pour que la tomate perde son eau et concentre ses saveurs. La préparation doit former une pâte épaisse, couleur brique. C'est l'âme de la soupe : ne pas sauter cette étape de concentration.

Verser les lentilles rincées et égouttées dans la cocotte. Ajouter le chorizo en rondelles, la morcilla entière et les feuilles de laurier. Couvrir avec l'eau (environ 1,2 litre) — le niveau doit dépasser les ingrédients de 3 doigts. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps. Ne saler pas encore.

À mi-cuisson (après environ 20 minutes), retirer délicatement le chorizo et la morcilla avec une écumoire et les réserver. Ajouter les pommes de terre en dés dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et les pommes de terre cuites. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir la consistance d'une soupe épaisse.

Retirer les feuilles de laurier. Trancher le chorizo en rondelles et la morcilla en morceaux nets. Remettre les viandes dans la cocotte. Écraser le cube de bouillon dans la soupe et remuer, ou saler au sel fin selon le goût. Goûter et ajuster : la soupe doit être ronde, légèrement fumée grâce au paprika, avec le gras savoureux du chorizo qui surnage légèrement en surface — c'est el toque ese, le "coup de génie" maison selon Justin Bautista.

Éteindre le feu et laisser reposer la soupe 5 minutes à couvert : les lentilles absorbent encore un peu de bouillon et les saveurs se fondent. La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les lentilles ont bu tout le jus. Servir en bols profonds avec les rondelles de chorizo et les morceaux de morcilla bien visibles, accompagné de pain de campagne ou de pain blanc britannico- gibraltarien.