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Atlas Culinaire · Åland · Europe
La soupe de poissons baltiques à la perche, légumes-racines et crème - réconfort hivernal d'archipel
Le chef ålandais Michael Björklund (Chef de l'année en Suède ET en Finlande, 5e au Bocuse d'Or) codifie dans son livre Min nordiska mat (2011) une version à la perche (abborre), légumes-racines taillés en bateau et crème - la perche étant le poisson de soupe par excellence selon visitaland. Le point tranché oppose cette version crémeuse moderne à la fiskarsoppa ancestrale, où le poisson était cuit dans l'eau salée avec les arêtes pour le bouillon, alors que les versions modernes utilisent un fond de poisson séparé pour plus de saveur et moins d'arêtes. L'arbitrage des espèces est ouvert : visitaland confirme que perche, corégone (sik), brochet (gädda), sandre et saumon conviennent tous, mais la perche reste le canon de la fisksoppa hivernale d'Åland.
Un vin blanc sec nordique ou une bière blonde. Sans alcool : cidre de pomme d'Åland non alcoolisé. Se sert avec une tranche de svartbröd beurrée.
Plat de pêcheur d'archipel codifié par le chef ålandais Michael Björklund ; la perche est le poisson de soupe canonique d'Åland.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Porter l'eau à ébullition avec le piment de la Jamaïque, le laurier et le cube de fond.
Éplucher carottes, pommes de terre et oignon et les tailler en lamelles en bateau.
Mijoter carottes et pommes de terre jusqu'à tendreté.
Couper la perche en morceaux réguliers.
Incorporer le poisson, l'oignon et la crème au bouillon.
Laisser frémir jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
Saler, poivrer au poivre blanc et rectifier.
Ajouter l'aneth frais hors du feu et servir avec du svartbröd.
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